所有蔬菜

所有蔬菜大全，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，我国具有良好的蔬菜种植自然条件和生产技术，下面分享所有蔬菜大全。

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蔬菜种类及名称1

蔬菜(vegetables)指可以做菜、烹饪成为食品一类植物或菌类，可提供人体所必需多种维生素和矿物质等，如糖类、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素、碳水化合物等。

常见分类包括“植物学分类法”，“食用(产品)器官分类法”，“农业生物学分类法”，按照食用器官分类法，分为根菜类，茎菜类，叶菜类，花菜类，果菜类等五种。

根菜类：以肥大根部为产品器官蔬菜，分为肉质根—以种子胚根生长肥大的主根为产品，如萝卜;块根类—以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品，如豆薯等;

茎菜类：以肥大茎部为产品器官蔬菜，分为肉质茎类—以肥大的地上茎为产品，如莴笋;嫩茎类—以萌发的嫩芽为产品，如竹笋;块茎类—以肥大的块茎为产品，如马铃薯;

根茎类—以肥大的根茎为产品，如莲藕;球茎类—以地下的球茎为产品，如慈姑;鳞茎类—由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱等;

叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜，分为普通叶菜类—小白菜，结球叶菜类—结球甘蓝，辛香叶菜类—大葱等;

花菜类：以花器或肥嫩的花枝为产品，如金针菜，朝鲜蓟，花椰菜，紫菜薹，芥蓝等;

果菜类：以果实及种子为产品，分为瓠果类—南瓜，浆果类—番茄，荚果类—菜豆，杂果类—甜玉米等;

食用菌：指子实体硕大、可供食用蕈菌大型真菌，国内已知食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，如蘑菇等;

大棚蔬菜：指在大棚上覆盖塑料薄膜所种植出来的蔬菜，可人为控制蔬菜上市季节，常见有木耳菜，空心菜，西芹，生菜等;

有机蔬菜：指蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用任何化学物质，遵循自然规律和生态学原理，且经过有机食品认证机构鉴定认证的蔬菜产品;

常见蔬菜名称：白菜、菠菜、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、四季豆、香菜、香葱、空心菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇等;

蔬菜种类及名称2

1、叶菜类：龙骨瓣莕菜(野莲仔)、红凤菜、皇宫菜(落葵)、山苏、龙须菜、青江菜、蕨菜(过猫)、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、苋菜、莴苣(生菜)、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、(甘蓝、莲花白、高丽菜)、茴香、九层塔、地瓜叶;

2、豆芽类：苜蓿芽、豆芽菜;

3、 葱蒜类：葱、蒜头、红葱头、韭菜、大头蒜、生姜、小香葱、蒜苗、蒜苔;

4、 瓜果类：黄瓜(胡瓜)、栉瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦、蛇瓜、笋瓜、佛手瓜、玉米、秋葵;

5、茄果类：番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒;

6、 根菜类：甘蔗笋、半天笋、玉米笋、竹笙、芦笋、茭白笋、萝卜、胡萝卜、牛蒡、竹笋、冬笋、莴苣;

7、花菜类：花耶菜、西兰花;

8、豆荚类：豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆 、豇豆、架豆王;

9、食用菌类：鸿禧菇(松茸菇)、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴头蘑菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、口蘑、银耳、茶树菇;

10、水生菜类：茭白笋、芡实;

11、海洋蔬菜：紫菜、海带(昆布)、洋菜。

蔬菜的好处

1、蔬菜中含有大量的维生素

不同的维生素对于我们身体来说有着各自不同的作用。蔬菜中含有的维生素非常多，例如茄子中含有大量的维生素P、胡萝卜中含有大量的维生素A，而菠菜中含有非常多的维生素C等。

2、蔬菜中含有很多的微量元素

许多蔬菜都含有非常多的不同种类的'微量元素，例如芹菜和红枣中含有很多的铁，而茄子、胡萝卜中含有非常多的磷等。这些微量元素对于我们身体的发育都是非常重要的。

3、蔬菜中还含有碳水化合物

碳水化合物是我们身体的主要能量供应营养素之一。补充足量的碳水化合物能够帮助我们的身体保持足够的精神状态，能够帮助我们的身体达到一个元气满满的状态。许多蔬菜中都含有碳水化合物，例如茄子、冬瓜等。

4、蔬菜含有丰富的纤维素

植物纤维有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。

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带叶子的蔬菜：菠菜、韭菜，花菜，西兰花，白菜，包菜，芹菜，青菜、辣椒、西芹、木耳、韭黄、蒜苔、油菜、生菜，蒜苗、水芹、茼蒿、芥菜、油菜、豆苗、、小青菜，紫甘蓝，小白菜、娃娃菜，空心菜，地瓜叶、龙须菜。

豆类蔬菜：青豆、毛豆、扁豆、豌豆、蚕豆、四季豆、绿豆芽、豆苗，黄豆芽。

菇类蔬菜：香菇、草菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、小平菇。

瓜类的蔬菜：冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、菜瓜。

根茎类的蔬菜：大葱，蒜，生姜，小葱、洋葱、山药、芋头、魔芋、红薯、紫薯、土豆、山药、莲藕、胡萝卜、白萝卜。

银耳、玉米、甜椒、小米椒，芦笋、竹笋，茭白、贡菜、茴香、百合，茄子、番茄、菱角罗汉菜，木耳菜，花椰菜、朝天椒，豌豆芽、灯笼椒。

多吃蔬菜对身体非常好，我们现在的生活越来越好，很多人在平常的生活把蔬菜和肉的分量搞错，经常都是肉，吃的.非常多，但是蔬菜吃的却很少。

其实人一餐吃二两左右的肉，吃一斤左右的蔬菜，这样更能够补充维生素和纤维素，蔬菜可以防止很多的疾病。多吃蔬菜对我们的皮肤也非常的好。

吃蔬菜的时候最好吃煮过的蔬菜，这样比较卫生，因为现在蔬菜都分成了很多农药，所以洗的时候要洗干净，记得要煮熟，吃蔬菜的时候最好也要少加一些油，这样才更有利于身体健康。

很多人喜欢榨蔬菜汁，比如说胡萝卜汁，菠菜汁、黄瓜汁，其实榨汁很多营养会流失掉，最好还是直接吃蔬菜。这样蔬菜里面的营养物质可以全部进入我们的身体内，特别是蔬菜里面的纤维可以促进肠道的蠕动。

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蔬菜是可用于膳食的草本植物的总称。

此外，还有少数木本植物的嫩芽、嫩茎叶(如竹笋、香椿、枸杞的嫩茎叶等。)和一些低等植物(如真菌、藻类等。)那也可以当蔬菜吃。

蔬菜有很多种。据统计，我国食用蔬菜(包括野生和半野生)有200多种，同一种类有多个品种，每个品种又有多个栽培品种。

我国具有良好的蔬菜种植自然条件和生产技术，是蔬菜资源丰富的国家之一，不仅品种多、产量大，而且品质优良。根据蔬菜的主要生物学特性和不同的食用器官，蔬菜可以分为十几类。

蔬菜的分类及品种

叶菜

叶是具有嫩叶和叶柄的食用或烹饪部位，主要包括:常见的叶子，如大白菜、菠菜、苋菜、芥蓝、油菜、空甘蓝等。卷心菜，如卷心菜、抱子甘蓝、大白菜、莴苣等。；辛辣的多叶蔬菜，如洋葱、韭菜、香菜等。

笨重的多叶蔬菜，如洋葱、大蒜、百合等。叶菜多为绿色，但深浅不一，有的绿中带红，有的绿中带白。

叶子是最多样的蔬菜，是人体维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、钙、铁、钾等元素的重要来源。叶子的绿色越深，含有的胡萝卜素越多。此外，叶类蔬菜中叶酸的含量也很高。

食用菌

食用菌是孢子植物，一般以全株或嫩伞叶食用。主要品种有茶树菇、草菇、滑菇、猴头菇、金针菇、口蘑、平菇、香菇、榛子、银耳、竹荪等。食用菌富含蛋白质、维生素和矿物质，脂肪含量低，是非常好的保健食品。

水果和蔬菜

果蔬以肥果或幼籽为主要食用部位。严格来说，果蔬可以分为:葫芦类水果，如南瓜、黄瓜、冬瓜、葫芦、苦瓜等。浆果类，如茄子、辣椒、番茄等。；豆荚，如扁豆、刀豆、豇豆、豌豆等。

水果蔬菜富含蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质。浆果类蔬菜富含维生素C、类胡萝卜素和有机酸。豆荚类蔬菜富含蛋白质和糖分。

根茎

根茎是植物的肥嫩茎或肥大变态茎的主要食用部分。它的品种很多，在蔬菜中占有非常重要的地位。

其中，根类蔬菜主要有萝卜、胡萝卜、甜菜、牛蒡、红薯、甘薯等。蔬菜有地上茎和地下茎，包括土豆、山药、镞、莲藕、荸荠、生姜、生菜、茭白、芦笋、竹笋等。

根茎类蔬菜颜色形状各异，大多富含糖类和蛋白质。与叶菜类蔬菜相比，根茎类蔬菜含水量少，皮厚，易于储存。

蔬菜的营养价值

蔬菜中含量最多的是水，一般含65% ~ 96%的水分。蔬菜越新鲜多汁，质量就越高。当蔬菜失去水分时，它们的新鲜质量就会降低。

挥发油

许多蔬菜有特殊的香味，因为它们含有挥发油，如大蒜和洋葱。挥发油是形成蔬菜特殊味道的物质，可以刺激食欲，帮助消化。葱姜挥发油有杀菌除臭的作用，是很好的调味品。

蔬菜中所含的糖

蔬菜含糖量一般不高，其中胡萝卜、南瓜、甜瓜、洋葱等含糖量较高；绿色蔬菜、黄瓜和卷心菜只含有少量的糖。淀粉在土豆、芋头、山药和豆类中含量较高，但在其他蔬菜中含量较低。纤维素含量是衡量蔬菜品质的标志之一。

纤维素含量少的蔬菜脆、嫩、多汁，质量好；如果纤维素含量高，肉质粗糙，皮厚肌厚，食用价值低。

蔬菜的颜色与营养

蔬菜有很多种颜色，其中绿色蔬菜是最常见的。因为它们含有较多的叶绿素，所以它们的整体颜色是绿色的，如菠菜、芹菜、香菜、青椒等。而且红色蔬菜所含的色素主要是胡萝卜素或黄酮类，所以整体颜色偏黄，如胡萝卜、黄花菜、土豆等。

此外，还有一些其他颜色的蔬菜，但种类较少，以浅色或白色为主。

蔬菜的颜色与其营养价值密切相关。深色蔬菜营养价值高，浅色蔬菜营养价值低，顺序一般是“绿色蔬菜——黄(红)色蔬菜——无色蔬菜”。

蔬菜组合带来更好的营养。

蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、纤维素、果酸等营养物质，是人体营养的重要来源。有些人习惯用单一的方式炒菜。其实如果几种蔬菜一起煮，营养会更好。

补充营养:深绿色蔬菜中维生素C含量最高，而大豆富含维生素B2。如果菠菜和黄豆芽一起炒，两种维生素都能得到；柿子椒富含维生素C，胡萝卜富含胡萝卜素，土豆富含热量。如果三者一起炒，可以相得益彰。

改善食物的色、香、味:红绿菜肴能刺激食欲。炒生菜的.时候如果加点胡萝卜片或者鲜红的辣椒，颜色会很鲜艳；如果你加点芫荽，可以使这道菜变香。西红柿可以使蔬菜变得又红又酸，可以刺激食欲。所以炒青菜的时候可以加点西红柿。

蔬菜的选购与贮存

购买蔬菜

蔬菜种类繁多，选购时要注意以下七个基本点:

①新鲜度；

②强而老或嫩而脆的程度；

③大小是否统一，形状是否完整；

④是否有病变；

⑤是否有虫害；

⑥颜色是否正常；

⑦是否有农药残留。

西红柿:茎干结实、两边绿色的西红柿是新鲜的。一些商店出售不透明容器的西红柿，所以最好不要在没有检查果基或颜色的情况下购买。

黄瓜:新收获的黄瓜表面有疣状突起，摸上去有刺。它非常新鲜。

白菜(卷心菜):绿叶闪亮的卷心菜是新鲜的。切开卷心菜，白色切口表示新鲜度良好。如果切口时间长，切口会呈褐色，要特别注意。

茄子:呈黑紫色，有光泽，最新鲜，蒂上有硬刺，褐色或有伤口者不宜购买。如果茄子把水果盖住了，说明还没熟。茄子的切面容易变色，只要泡水就能保持鲜嫩。