蔬菜如何分类，蔬菜的营养价值很高，其实蔬菜的分类也是大有讲究，它有植物学分类、产品器官分类、农业生物学分类，而且按照农业生物学划分的品种丰富多样，以下分享蔬菜如何分类，一起来看看吧！
蔬菜如何分类1
一、常见蔬菜种类有哪些
1、叶菜类:龙骨辨萫菜(野莲仔)红凤菜 皇宫菜(落葵)，山苏、龙须菜青江菜，蕨菜(过猫) 芥菜，菠菜香菜、茼蒿、苋菜、莴苣(生菜)、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、(甘蓝、莲花白、高丽菜)、茴香、九层塔、地瓜叶
2、豆芽类:苜蓿芽、豆芽菜。
3、葱蒜类:葱、蒜头、红葱头、韭菜、大头蒜、生姜、小香葱、蒜苗、蒜苔。
4、瓜果类:黄瓜(胡瓜)、栉瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦、蛇瓜、笋瓜、佛手瓜、玉米、秋葵。
5、茄果类:番茄，辣椒，茄子，香瓜茄，甜椒。
6、根菜类;甘蔗笋，半天笋，玉米笋，竹笙，芦笋，茭白笋，萝卜，胡萝卜，牛蒡，竹笋，冬笋，莴苣，
7、花菜类:花耶菜、西兰花。
8、豆荚类:豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆、豇豆、架豆王。
9、食用菌类:鸿禧菇(松茸菇)、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴头蘑菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、口蘑、银耳、茶树菇。
10、水生菜类:茭白笋、芡实
11、海洋蔬菜:紫菜，海带(昆布)，洋菜。
二、三种蔬菜分类方法
1、植物学分类法
依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物
门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对干蔬菜的轮作倒茬，病中害防治，种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用，常见蔬菜按科分类如下:
(1)单子叶植物
a、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
B、百合科(Liliaceae)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。
c、天南星科(Araceae)芋、魔芋。
d、薯蓣科(Dioscoreaceae)普通山药、田薯(大薯)。 e、姜科(Zingiberaceae)生姜。
(2)双子叶植物
a、藜科(Chenopodiaceae)根恭菜(叶恭菜)、菠菜。 b、落葵科(Basellaceae)红落葵、白落葵。
c、苋科(Amaranthaceae)苋菜。
d、睡莲科(Nymphaeaceae)莲藕、芡实。
e、十字花科(Cruciferae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
f、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
g、伞形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫萎、胡萝卜、小茴香、美国防风。 h、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。
i、唇形科(Labiatae)薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕。
i、茄科(Solanaceae)马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆。
9、葫芦科(Cucurbitaceae)黄瓜、甜瓜、南瓜(中国南瓜)、笋瓜(印度南瓜)、西葫芦(美洲南瓜)、西瓜、冬瓜，瓠瓜(葫芦)，普通丝瓜(有棱丝瓜)，苦瓜，佛手瓜、蛇瓜。
1、菊科(Compositae)莴苣(莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣)、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。
m、锦葵科(Malvaceae)黄秋葵、冬寒菜。
n、楝科(Meliaceae)香椿。
2、按产品官器分类
(1)根菜类蔬菜(rootvegetable)
这类菜的产品(食用)器官是肉质根或块根，所以又分肉质根菜类(fleshy taproot vegetab le)和块根菜类(tuberous root vegetable)。前者包括萝卜，胡萝卜，大头菜，芜箐，芜箐甘蓝，根用甜菜等;块根菜类有豆薯，葛等。
(2)茎菜类疏菜(stemvegetable)
这类菜的产品(食用)器官包括地上茎和地下茎变态，所以又分地上茎类菜(aerial stem vea etable)和地下茎菜丰
(subteranean stem vegetable)。前者包括竹笋、茭白、石刁柏、莴苣笋、榨菜、球茎甘蓝等;地下茎菜类有马铃薯、莲藕、菊芋、荸荠、姜、芋头、慈菇等。
(3)叶菜类蔬菜(leafvegetable)
这类菜的产品多种多样，所以又分儿类，普通叶菜类(common leafveaetable)包括小白菜，荠菜，菠菜、芹菜、芃菜等;结球叶菜类(corm leafveqetable)包括结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等;辛香叶菜类(aromatic and pungent leaf vegetable)包括葱、韭菜、芫荽、茴香等;鳞茎菜类(bulbous vegetable)包括洋葱、大蒜、百合等。
(4)花菜类蔬菜(flowervegetable
这类蔬桌以花，肥大的花茎或花球为产品器官，如金针菜(黄花菜)，青花菜、花椰菜(菜花)，紫菜苔，朝鲜蓟，芥业等。
(5)果菜类蔬菜(fruitvegetable
这类蔬菜以果实为产品器官，又分不果类(so anaceous veaetable)，英果类(eaume veaet abe)和创果类(pepcfruit vegetable);属茄果类的有茄子、番茄、辣椒等;属荚果类的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等，这一类蔬菜又称豆菜类蔬菜;属瓠果类的有黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，又称瓜类蔬菜(coucurbita vegetable);西瓜、甜瓜等，有的书上也列入瓜类蔬菜之中。
3、农业生物学分类
蔬菜生产和商业领域，常把蔬菜植物的生物学特性和栽培特点结合起来进行蔬菜的农业生物学分类。分类很多，但比较实用。
(1)白菜类蔬菜(chinese cabbage vegetable)
如大白菜、小白菜、叶用芥菜、菜墓、结球甘蓝(圆白菜)、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝等，都是十字花科植物，多为二年生，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。
(2)直根类蔬菜(straight rootvegetable)
如萝卜、胡萝卜、芜箐、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的肉质直根为食用器官;同白菜类一样，多为二年生植物。
(3)茄果类蔬菜
如茄子、番茄、辣椒，一年生植物。
(4)瓜类蔬菜
如黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，或包括西瓜、甜瓜等。西瓜、南瓜的成熟种子可以炒食用，或制作点心食用。
(5)豆类蔬菜
如菜豆，豇豆，刀豆、毛豆，豌豆、眉豆，蚕豆，四棱豆、扁豆等都是豆科植物，一年生。菜豆与豇豆一般用支架栽培。
豌豆既可以烹调用嫩的豆角，豆粒，也可以烹调用幼嫩小苗，其至豌豆芽。毛豆，蚕豆，也可以用芽菜。
(6)葱盖类蔬菜(bulbvegetable)
如大葱，大蒜，洋葱非菜等:大蒜又出蒜苗、蒜墓，蒜黄等:非菜又出非黄，非菜菜，非菜花等。
(7)绿叶蔬菜(green vegetable)
这类蔬菜以嫩叶片，叶柄和嫩茎为食用产品，如芹菜，茼蒿，莴苣，苋菜、落葵，雍菜，冬寒菜，菠菜，雪里蕻等。
(8)薯芋类蔬菜(tuble vegetable)
这类蔬菜的`食用器官富含淀粉，是植物的块茎或块根，如马铃薯、芋头、山药、姜、草石蚕、菊芋、豆薯等。
(9)水生蔬菜(aquaticvegetable)
这类蔬菜适于在池塘或沼泽地栽培，或野生。如藕(菏藕)、茭白、慈菇、荸荠、菱角、芡实等。
(10)多年生蔬菜(perennialvegetable)
这类蔬菜是多年牛植物，产品器官可以连续多年收获，如金针菜，石刁柏，百合，竹笋，香椿等，。
(11)食用菌类(edible funqus)
是真菌类植物，其子实体或菌核供认食用。如蘑菇，香菇，草菇，木耳，银耳，猴头菌，竹荪等。
(12)芽菜类蔬菜(budvegetable)
这是一类新开发，种类还在不断增加的蔬菜，如豌豆芽，乔麦芽，苜蓿芽，萝卜芽等。绿豆芽，黄豆(毛豆)芽等是早就广泛应用的芽菜。
有的书上把枸杞芽、柳芽、香椿也列在芽菜类中。
(13)野生蔬菜(wildvegetable)
现在较大量采集的野生蔬菜有蕨菜、发菜、荠菜、茵陈、苦买菜等;有些野生蔬菜已逐渐栽培化，如苋菜、地肤(扫帚菜)等。
蔬菜如何分类2
1、植物学分类
关于蔬菜有哪些种类，其实蔬菜按照植物学分类可分为单子叶植物和双子叶植物，单子叶植物常见的主要有玉米，黄花菜，洋葱，山药，生姜等，双子叶植物也有很多分类，我们最常见的.有菜豆、豌豆、莲藕、萝卜、甘蓝、芥菜、青花菜等，双子叶植物分类较广，是我们都比较喜欢食用的菜类。
2、产品器官分类
按照产品器官分类，蔬菜又可分为根菜类蔬菜、茎菜类蔬菜、叶菜类蔬菜、花菜类蔬菜、果菜类蔬菜，根菜类蔬菜常见的有胡萝卜、甜菜、大头菜等，茎菜类一般有竹笋、榨菜、甘蓝、莲藕、芋头、蘑菇等蔬菜，叶菜类蔬菜比较多见的有青菜，大白菜，莴苣，包菜，韭菜等，花菜类蔬菜通常主要有花菜，菜苔，芥蓝，花椰菜等，果蔬类蔬菜就分布比较广了，生活中食用较多的有茄子，番茄，菜豆类，瓜类等。
3、农业生物学分类
按照农业生物学分类可分为白菜类蔬菜（大白菜、小白菜）、直根类蔬菜（萝卜、芹菜）、茄果类蔬菜（茄子、西红柿）、瓜类蔬菜（南瓜、冬瓜、黄瓜）、豆类蔬菜（四季豆、豇豆）、葱蒜类蔬菜（大蒜、洋葱）、绿叶蔬菜（苋菜、青菜）、薯芋类蔬菜（芋头、土豆）、水生蔬菜（藕，菱角）、多年生蔬菜（竹笋）、食用菌类（香菇、蘑菇）、芽菜类蔬菜（豆芽、绿豆芽）、野生蔬菜（苋菜、地菜）。
