所有的蔬菜有什么，蔬菜是我们每天都是需要吃的，按商品化形式可分为：鲜菜和蔬菜制品两大类，这两大类各自可分为若干小类。现在分享所有的蔬菜有什么？
所有的蔬菜有什么1
叶菜
叶是具有嫩叶和叶柄的食用或烹饪部位，主要包括:常见的叶子，如大白菜、菠菜、苋菜、芥蓝、油菜、空甘蓝等。卷心菜，如卷心菜、抱子甘蓝、大白菜、莴苣等。；辛辣的多叶蔬菜，如洋葱、韭菜、香菜等。；笨重的多叶蔬菜，如洋葱、大蒜、百合等。叶菜多为绿色，但深浅不一，有的绿中带红，有的绿中带白。
叶子是最多样的蔬菜，是人体维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、钙、铁、钾等元素的重要来源。叶子的绿色越深，含有的胡萝卜素越多。此外，叶类蔬菜中叶酸的含量也很高。
食用菌
食用菌是孢子植物，一般以全株或嫩伞叶食用。主要品种有茶树菇、草菇、滑菇、猴头菇、金针菇、口蘑、平菇、香菇、榛子、银耳、竹荪等。食用菌富含蛋白质、维生素和矿物质，脂肪含量低，是非常好的保健食品。
水果和蔬菜
果蔬以肥果或幼籽为主要食用部位。严格来说，果蔬可以分为:葫芦类水果，如南瓜、黄瓜、冬瓜、葫芦、苦瓜等。浆果类，如茄子、辣椒、番茄等。；豆荚，如扁豆、刀豆、豇豆、豌豆等。水果蔬菜富含蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质。浆果类蔬菜富含维生素C、类胡萝卜素和有机酸。豆荚类蔬菜富含蛋白质和糖分。
根茎
根茎是植物的肥嫩茎或肥大变态茎的主要食用部分。它的品种很多，在蔬菜中占有非常重要的地位。其中，根类蔬菜主要有萝卜、胡萝卜、甜菜、牛蒡、红薯、甘薯等。蔬菜有地上茎和地下茎，包括土豆、山药、镞、莲藕、荸荠、生姜、生菜、茭白、芦笋、竹笋等。根茎类蔬菜颜色形状各异，大多富含糖类和蛋白质。与叶菜类蔬菜相比，根茎类蔬菜含水量少，皮厚，易于储存。
蔬菜的营养价值
蔬菜中含量最多的是水，一般含65% ~ 96%的水分。蔬菜越新鲜多汁，质量就越高。当蔬菜失去水分时，它们的新鲜质量就会降低。
挥发油
许多蔬菜有特殊的香味，因为它们含有挥发油，如大蒜和洋葱。挥发油是形成蔬菜特殊味道的物质，可以刺激食欲，帮助消化。葱姜挥发油有杀菌除臭的作用，是很好的调味品。
蔬菜中所含的糖
蔬菜含糖量一般不高，其中胡萝卜、南瓜、甜瓜、洋葱等含糖量较高；绿色蔬菜、黄瓜和卷心菜只含有少量的糖。淀粉在土豆、芋头、山药和豆类中含量较高，但在其他蔬菜中含量较低。纤维素含量是衡量蔬菜品质的标志之一。纤维素含量少的蔬菜脆、嫩、多汁，质量好；如果纤维素含量高，肉质粗糙，皮厚肌厚，食用价值低。
蔬菜的颜色与营养
蔬菜有很多种颜色，其中绿色蔬菜是最常见的。因为它们含有较多的叶绿素，所以它们的整体颜色是绿色的，如菠菜、芹菜、香菜、青椒等。而且红色蔬菜所含的色素主要是胡萝卜素或黄酮类，所以整体颜色偏黄，如胡萝卜、黄花菜、土豆等。此外，还有一些其他颜色的蔬菜，但种类较少，以浅色或白色为主。
蔬菜的颜色与其营养价值密切相关。深色蔬菜营养价值高，浅色蔬菜营养价值低，顺序一般是“绿色蔬菜——黄(红)色蔬菜——无色蔬菜”。
蔬菜组合带来更好的营养。
蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、纤维素、果酸等营养物质，是人体营养的重要来源。有些人习惯用单一的.方式炒菜。其实如果几种蔬菜一起煮，营养会更好。
补充营养:深绿色蔬菜中维生素C含量最高，而大豆富含维生素B2。如果菠菜和黄豆芽一起炒，两种维生素都能得到；柿子椒富含维生素C，胡萝卜富含胡萝卜素，土豆富含热量。如果三者一起炒，可以相得益彰。
改善食物的色、香、味:红绿菜肴能刺激食欲。炒生菜的时候如果加点胡萝卜片或者鲜红的辣椒，颜色会很鲜艳；如果你加点芫荽，可以使这道菜变香。西红柿可以使蔬菜变得又红又酸，可以刺激食欲。所以炒青菜的时候可以加点西红柿。
蔬菜的选购与贮存
购买蔬菜
蔬菜种类繁多，选购时要注意以下七个基本点:①新鲜度；②强而老或嫩而脆的程度；③大小是否统一，形状是否完整；④是否有病变；⑤是否有虫害；⑥颜色是否正常；⑦是否有农药残留。
西红柿:茎干结实、两边绿色的西红柿是新鲜的。一些商店出售不透明容器的西红柿，所以最好不要在没有检查果基或颜色的情况下购买。
黄瓜:新收获的黄瓜表面有疣状突起，摸上去有刺。它非常新鲜。
白菜(卷心菜):绿叶闪亮的卷心菜是新鲜的。切开卷心菜，白色切口表示新鲜度良好。如果切口时间长，切口会呈褐色，要特别注意。
茄子:呈黑紫色，有光泽，最新鲜，蒂上有硬刺，褐色或有伤口者不宜购买。如果茄子把水果盖住了，说明还没熟。茄子的切面容易变色，只要泡水就能保持鲜嫩。
蔬菜的贮存
因为蔬菜的种类很多，生长特性不同，所以对储存的要求也不同。将青菜、黄瓜壳洗净，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏；大白菜放在干燥的地方，有稻草；把菜花放在通风处，上面撒些水；生菜可以去皮，用淡盐水浸泡；萝卜胡萝卜可以放入保鲜袋，袋口扎紧，放在干燥处；鲜蘑菇的短期保鲜方法有清水浸泡等。
对于各种蔬菜的贮藏，要根据其生长特点采取相应的贮藏方法，但原则上新鲜蔬菜要买来吃，而不是一周一次。
新鲜蔬菜不宜保存太久。
蔬菜在吃之前储存几天是非常危险的。危险来自蔬菜中含有的硝酸盐。硝酸盐本身是无毒的。但蔬菜存放一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种有毒物质。亚硝酸盐与人体内的蛋白质物质结合，可产生致癌性很强的亚硝胺。
在市场上购买蔬菜应选择新鲜蔬菜，不要为了便宜而购买萎蔫、发黄的蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱中的保存时间不应超过3天。所有变黄、枯萎、开始腐烂的蔬菜都不能食用。
将冬瓜、南瓜切好，巧妙收纳。
或者南瓜切开后，往往很难一次吃完，剩下的放置1-2天，切面往往会腐烂，再次食用时不得不切掉腐烂的部分，既浪费又不卫生。正确的存放方法是，冬瓜或南瓜切开后不久，切面上就会渗出粘液。比如用一张比切面大的保鲜膜贴住，用手紧贴表面擦拭，持续3 ~ 5天。
所有的蔬菜有什么2
蔬菜按其可食部位和结构不同，分为根茎类、叶菜类、瓜茄类、鲜豆类、花芽类和菌藻类；还可以根据颜色的不同分为深色蔬菜和浅色蔬菜。
叶、花和嫩茎类的蔬菜有油菜、菠菜、菜花、青菜、芹菜、竹笋等。根茎类和薯芋类的蔬菜有白萝卜、胡萝卜、甜菜头、芋头、山药等。
茄果类的'蔬菜有南瓜、胡瓜、茄子、西红柿、青椒等。鲜豆类的蔬菜有菜豆、豌豆、扁豆、蚕豆、长豆角等。蒜葱类的蔬菜有大蒜、大葱、青葱、韭菜、洋葱等。水生蔬菜类的有藕、茭白、慈姑、菱角等。菌藻类的有香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、海带、裙带菜、紫菜等。树生菜类的有香椿、槐花等。野菜类的有苜蓿和荠菜等。
按照颜色来分：深绿色蔬果有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴苣菜、韭菜、西兰花、萝卜缨、荠菜、茼蒿、西洋菜、猕猴桃等；橙黄色蔬果有西红柿、胡萝卜、南瓜、柑橘、柚子、橙子、芒果、哈密瓜、彩椒、香蕉、红辣椒等；红紫黑色蔬果有红苋菜、紫苋菜、紫甘蓝、红菜薹、干红枣、樱桃、西瓜、桑葚、醋栗等。
每类蔬菜各有其营养特点：嫩茎叶花菜类蔬菜如油菜、菠菜、西兰花，富含β胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质。受光合作用影响，叶类蔬菜的维生素含量一般高于根茎类和瓜菜类。
一般深色蔬菜的β胡萝卜素、维生素B2和维生素C含量均较高，且含有更多的植物化合物。植物性食物中的胡萝卜素可以转化成维生素A。
十字花科蔬菜，如甘蓝菜、花卷心菜等，富含植物化学物，如异硫氰酸盐；葱蒜类如洋葱、大蒜、韭菜等，含有丰富的含硫化合物和一定量的类黄酮、皂苷类化合物；食用菌类如口蘑、香菇、木耳、紫菜等，富含有蛋白质、多糖、维生素D的前物质麦角固醇等；藻类如紫菜、海带等，富含碘。
