蔬菜要怎么分类归纳，蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有200多种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。那么蔬菜要怎么分类归纳？
蔬菜要怎么分类归纳1
1、按植物学分类
按植物学分类可分为单子叶植物和双子叶植物。单子叶植物常见的有玉米、黄花菜、洋葱、山药、生姜等；双子叶植物常见的有菜豆、豌豆、莲藕、萝卜、甘蓝、芥菜、青花菜等。
2、按产品器官分类
可分为根菜类蔬菜、茎菜类蔬菜、叶菜类蔬菜、花菜类蔬菜、果菜类蔬菜。
根菜类蔬菜常见的有胡萝卜、甜菜、大头菜等；茎菜类常见的有竹笋、榨菜、甘蓝、莲藕、芋头、蘑菇等；叶菜类常见的有青菜，大白菜，莴苣，包菜，韭菜等；花菜类常见的有花菜，菜苔，芥蓝，花椰菜等；果蔬类常见的有茄子，番茄，菜豆类，瓜类等。
蔬菜的存储保鲜
每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中，但不能低于8℃。绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。
蔬菜适宜存放的'湿度为85%左右。存放蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口，在冰箱内用适宜的温度存放。一定要记住买来的菜要装进无毒无害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。
根茎类，分为根类和茎类。根类按照形态的不同，又可分为块根类和肉质根类。块根类植物常见的有豆薯、红薯、葛根等，这一类植物的可食用根多为丛生，一棵植株会结两个以上的根，就像这样：
根茎类，分为根类和茎类。根类按照形态的不同，又可分为块根类和肉质根类。块根类植物常见的有豆薯、红薯、葛根等，这一类植物的可食用根多为丛生，一棵植株会结两个以上的根，就像这样：
茎类蔬菜，根据茎所生长的位置，分为地上茎类和地下茎类。地上茎类的蔬菜容易理解，无论是竹笋、莴笋还是茭白，看到形状我们就知道吃的是这些植物的茎。
而地下茎类的蔬菜，就有可能和根类蔬菜弄混，毕竟在我们的概念中，长在地下的.都是植物的根。地下茎类蔬菜，典型代表有姜、莲藕和芋头。以莲藕为例，我们吃的是茎，而长在藕节部分的黑须则是它的根。
叶菜类
叶菜类蔬菜，是整个蔬菜中品种最多的类别。按照叶子的形态、气味可分为四个小类，即普通叶菜类、鳞茎叶菜类、辛番叶菜类和结球叶菜类。
普通叶菜类、辛番叶菜类和结球叶菜类很好理解，就是我们日常所吃的绿叶蔬菜，当然，这里面有一个特殊的'品种，那就是芹菜，虽然我们吃的大多是芹菜的杆，但是从分类上来看，它属于叶菜类。
鳞茎叶菜类较为特殊，特别是洋葱、大蒜、百合这类鳞茎叶菜，我们吃的既不是根也不是茎，而是叶子，只不过是变态叶。
瓜茄类、鲜豆类、花芽类
瓜茄类、鲜豆类和花芽类蔬菜，我们分别吃的是植物的果实、未成熟的种子和花芽，这三类蔬菜从形态、外表上可以直接看出来，里面并没有特殊的。
蔬菜虽然好吃又健康，关键还不长肉肉，但是也要注意营养均衡哦！记得蔬菜和肉肉均衡搭配。
蔬菜要怎么分类归纳2
一、植物学分类
主要依据植物形态特征，尤其是花的'形态特征进行分类。我国栽培和食用的蔬菜近70科约300种。该方法明确了各种蔬菜在遗传和系统发生上的.亲缘关系，以及在形态和生理上的差异。
这个分类方法在蔬菜栽培上主要应用，一是在蔬菜栽培制度设计中指导轮作倒茬；二是在蔬菜种子生产中指导指定隔离措施。我们常见蔬菜所属科如下。
1、 双子叶植物蔬菜
藜科：菠菜、叶甜菜、根甜菜。
落葵科：红花落葵、白花落葵。别名木耳菜。
苋科：苋菜。
豆科：菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、刀豆、扁豆、苜蓿（金花菜）、葛、豆薯（地瓜或凉薯）、大豆、绿豆。
锦葵科：黄秋葵、冬寒菜。
十字花科：白菜、乌塌菜、芥菜、羽衣甘蓝、结球甘蓝（包菜或包心菜）、孢子甘蓝、球茎甘蓝（苤蓝）、花椰菜（花菜）、青花菜（西兰花）、芥蓝、萝卜、荠菜、豆瓣菜。
葫芦科：黄瓜、甜瓜、网纹甜瓜、哈密瓜、菜瓜、冬瓜、瓠子、西葫芦、南瓜、西瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。
伞形花科：胡萝卜、芹菜（西芹和根芹）、茴香、芫荽（香菜）、香芹、水芹。
茄科：茄子、番茄、辣椒、马铃薯、枸杞。
楝科：香椿。
旋花科：蕹菜（空心菜）、红薯。
菊科：莴苣、茼蒿、紫背天葵。
蔷薇科：草莓。
马齿苋科：马齿苋。
2、单子叶植物蔬菜
百合科：韭菜、大葱、分葱、洋葱、大蒜、细香葱、韭黄、石刁柏（芦笋）、黄花菜（金针菜）。
薯蓣科：薯蓣（山药）、参薯（脚板薯）。
姜科：姜。
禾本科：玉米、茭白。
天南星科：芋头、香芋。
二、食用器官分类
根据食用部位的植物学器官进行分类，包括根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类。该分类方法适合于蔬菜商品流通和营销。
1、根菜类 指所有以植物学根或其变态器官为食用产品的一类蔬菜。
（1）肉质直根类蔬菜：由直根膨大成为产品器官，萝卜、胡萝卜、根用芥菜、根甜菜等。
（2）块根类蔬菜：由侧根或不定根膨大成块状作为产品器官，豆薯、红薯、葛等。
2、茎菜类 指以植物学茎或其变态器官为食用产品的一类蔬菜。
（1）地下茎类蔬菜：块茎类（马铃薯、山药）、根茎类（藕、姜）、球茎类（荸荠、芋头）。
（2）地上茎类蔬菜：肉质茎（茭白、莴笋、茎用芥菜、苤蓝）和嫩茎（芦笋、竹笋）。
（3）普通叶菜类：以叶丛为食用产品，青菜、芥菜、菠菜、芹菜、苋菜、小叶茼蒿、黄芽白秧子等。
（4）结球叶菜类：以叶球为食用产品，包菜、大白菜、结球生菜等。
（5）香辛叶菜类：以具有香辛风味的植物学叶为食用产品，大葱、韭菜、香菜、茴香等。
（6）鳞茎菜类：以由叶肥大形成的鳞茎为食用产品，洋葱、大蒜等。
3、花菜类指以植物学花及其变态器官为食用产品的一类蔬菜。
（1）花器类：以花蕾或花器为食用产品，黄花菜等。
（2）花茎类：以肥大变态的花枝为食用产品，花椰菜、青花菜、菜苔、芥蓝等。
4、 果菜类 指以植物学果实为食用产品的一类蔬菜。
（1）浆果类：以肉质浆果为食用产品，番茄、茄子、辣椒等。
（2）荚果类：以脆嫩豆荚或豆粒为食用产品，菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆等。
（3）瓠果类：以肉质瓠果为食用产品，黄瓜、南瓜、冬瓜、西瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、佛手瓜、西葫芦等。
三、农业生物学分类
按生物学特性和栽培相似性进行分类。更贴近蔬菜栽培生产实际。
1、根菜类 萝卜、胡萝卜。
2、白菜类 大白菜、青菜、乌塌菜、黄心乌。
3、 甘蓝类 包菜、花菜、西兰花、芥蓝、苤蓝、孢子甘蓝。
4、 芥菜类 芥菜头、叶用芥菜。
5、 绿叶菜类 莴苣、芹菜、菠菜、空心菜、苋菜、香菜、叶用甜菜、木耳菜、茼蒿、冬寒菜。
6、 瓜类 黄瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、西葫芦、毛节瓜、瓠子。
7、豆类 四季豆、豇豆、豌豆、蚕豆、扁豆、刀豆。
8、 葱蒜类 洋葱、大葱、大蒜、韭菜、韭黄、分葱、香葱。
9、 薯芋类 马铃薯、芋、姜、山药、豆薯、葛、脚板薯。
10、 水生蔬菜 藕、茭白、荸荠、水芹菜、水空心菜。
11、多年生蔬菜及杂类 竹笋、芦笋、草莓、黄秋葵、香椿、豌豆苗。
