比较冷门的蔬菜，蔬菜是我们每家每户每天每餐必吃的，蔬菜的种类繁多，营养价值也高，但是我们日常吃的蔬菜只是冰山一角，还有许多十分冷门的蔬菜，下面看看比较冷门的蔬菜。
比较冷门的蔬菜1
粉丝瓜
丝瓜是夏秋季十分常见的蔬菜，在农村基本上有菜园子的农民，都会栽种几株丝瓜。因为它管理简单，也没什么病虫害，关键是产量高，营养也丰富，是男女老少都很喜欢吃的蔬菜。
但是这个粉丝瓜，虽然和丝瓜只是一字之差，但却是两种完全不同的蔬菜哦。粉丝瓜，从它的名字就看得出来，它是和粉丝有关系的。
粉丝瓜也叫金瓜、四季搅瓜、金丝瓜，海蜇丝瓜、鱼翅瓜、天然粉丝瓜等，它是西葫芦的一个变种，原产自美洲，是一种热带的蔬菜作物。因为它的果瓤状如粉丝而得名。
粉丝瓜在国内也有数百年的种植历史了，但主要是集中在南方部分地区，是一种比较小众的蔬菜。粉丝瓜其实适应能力很强，只要是能种植西葫芦的地方都能生长。并且它的生长期短，产量高，单个瓜就有四五斤重，亩产可以达到6000-7000斤。
蛇瓜
一种长得有点恐怖的蔬菜，它的外观看起来特别像是蛇，一个就有一米多长，而且闻起来还有和蛇一样的腥臭味，总之是看起来有点吓人。
蛇瓜原产自印度，是葫芦科、栝楼属的一种一年生攀缘藤本植物。蛇瓜的外形长得就像蛇，非常的细长。在没有成熟的时候表面有白绿相间的条纹，看起来很像是农村常见的白花蛇，而老熟了以后就会呈红绿相间的条纹像红花蛇，并且都是栩栩如生的，因此而得名蛇瓜。
蛇瓜的适应能力也很强，在15-40℃的温度条件下均能生长，最适宜的温度为20-35℃，各种类型土壤均可栽培，因此在国内南北方都能种植，而它的花果期是在夏末及秋季。
可能是因为它长得吓人吧，之前国内也曾推广种植过它，但却一直不瘟不火，在近些年更是逐渐少有人种植了。不过也因为它长相奇特，观赏价值高，常被农家乐，或者是当成观光农业来种植。
砍瓜
像南瓜、冬瓜这类较为大型的蔬菜，在市场上都是切开了来售卖的。你可曾想象过，蔬菜如果想吃多少就能直接在其上面砍多少，那该多好啊！
而砍瓜就是这样一种新奇的蔬菜，不必等到它长大成熟了，想吃了直接去砍来吃就可以，并且砍掉以后它不仅不会烂掉，反而还能继续生长。
砍瓜是我国的'科学家们培育出来的一个南瓜新品种，它实际上是葫芦科南瓜属的一个变种，其和普通的南瓜差不多，对自然环境、土壤要求都是一样的，能种植南瓜就能种植砍瓜。
但是砍瓜却有不一样的地方，那就是它的瓜果是可以随吃随砍、想吃多少砍多少，并且砍了以后还能迅速再生。另外经农业部食品质量监督检测中心测定，它含有人体自身不能合成的8种必需氨基酸和丰富的维生素C，同时还有一定的药用价值。
虎爪豆
同样是名字有点吓人的蔬菜，在有些地方也叫它狗爪豆、猫爪豆、龙爪豆等，而它的学名叫藜豆，这是一种产量很高，并且毒性也很大的植物。
虎爪豆在南方地区较为常见，特别是以前在客家地区它更是家喻户晓的一种蔬菜了。当时的食物比较短缺，到了冬季都会腌制很多的咸菜，而虎爪豆就常被用来腌制成咸菜，能吃很长一段时间。
虎爪豆长得就像是变大的豆角，非常的粗壮，一般都有手指般粗壮，而且它的产量很高，一株就能产数百斤。并且它的适应能力极强，在墙角、荒地扔几粒种子，很快就会长出一大片。
不过虎爪豆全株都有毒，特别是它的果夹毒性最强，而食用的就是它的果夹。一般都要经过水煮、浸泡、清洗以后才能食用。如果新鲜的吃不完，还可以晒干了保存起来以后慢慢吃。
窝瓜
大家玩过游戏《植物大战僵尸》没有？里面有一种窝瓜，而现实生活中也有这样的植物。它就是佛手瓜，在民间也叫它洋瓜、捧瓜，或者是千金瓜、安南瓜、寿瓜、葵瓜等等。
窝瓜同样也是葫芦科的植物，只不过它是佛手瓜属植物，而且这是一种外来物种，它的故乡是在遥远的墨西哥、中美洲和西印度群岛，大约是在19世纪传入中国，主要是在南方地区栽种，其中贵州、四川、云南、浙江等地方栽种较多。
窝瓜长得也非常有特色，它看起来就像是人的两个手掌合十，因此叫它“捧瓜”，或者是“寿瓜”，说是因为它有佛教祝福的寓意。窝瓜的产量也非常高，一株能结果数百个。而且窝瓜既能生吃，也能做菜吃，凉拌、清炒、做汤等都是可以的。
比较冷门的蔬菜2
一、羽衣甘蓝
羽衣甘蓝别称绿叶甘蓝，牡丹菜。叶片形态美观多変，心叶色彩绚丽如花，整株酷似一朵盛开的牡丹花，嫩叶可以多次采摘食用，真是秀色可餐，人们形象地称之为“叶牡丹”。
这种蔬菜耐热又耐寒，不仅抗高温能力达35℃以上，而且能忍受多次短暂的－12℃霜冻而不死，叶片转色须有15℃左右的低温刺激，是非常适合秋冬季节种植的蔬菜。
羽衣甘蓝对土壤的适应性也很强悍，大部分土壤都能够生存。不过要想生长迅速，产量高、品质好，还是腐殖质丰富、肥沃的壤土或粘质壤土最佳，在肥水充足和冷凉气候下能够更好达到种植目的。
二、菊花菜
菊花菜又称菊花脑，具有特殊的.浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉，从而被消费者喜欢。这种蔬菜属多年生宿根草本植物，但凡多年生宿根草本植物，类似韭菜可一次栽培多年多次采收，而且都比较耐寒。
在北方冬季地上部分枯死，宿根可露越冬，翌年春季萌发新芽；在南方地区无霜期长，可露地越冬安然无恙。
菊花菜种子在4℃以上就能发芽，幼苗生长适温为15～20℃，在20℃时生长旺盛，嫩茎叶品质最好，成株在高温季节也能生长。可是说也是秋冬季比较适合种植的蔬菜之一。
菊花菜由于根系发达，对土壤适应性比较强，耐瘠薄和干旱，但是比较忌涝。想要保证种植菊花菜生长茁壮，产量高，品质好，应选择有土层深厚、排水良好、肥沃的土壤为宜。
三、香芹
香芹别称欧芹、洋芫荽、法国香菜等，一看名字都知道是舶来品，味道比较特殊，所以才有香芹之称，也是一种调味品蔬菜。这种蔬菜栽培也很容易，世界各地都有栽培，对土壤和环境适应能力强悍，耐寒力较强，种子发芽始温4℃即可，幼苗能忍受-4~-5摄氏度的低温，成长株能忍受短期-7~-10摄氏度的低温。也是秋冬季节比较适合种植的蔬菜之一。
但是播种香芹需要注意的是，这种蔬菜不耐旱涝，所以想要高产高质，选择富含有机质的肥沃壤土或砂壤土为宜。另外香芹种皮厚且坚硬，含有油腺，所以，为了播种后出苗齐，需要清水浸种13个小时左右，轻轻搓去种子上老皮，放置在20℃条件下催芽5天左右，种子大半露白即可播种。
四、红菜薹
红菜薹别名紫菜薹、红油菜薹，是一二年生草本植物。以湖北武昌和四川省的成都栽培最为有名。在唐代是非常著名的蔬菜，与武昌鱼齐名，是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。清人叶调元在《汉口竹枝词》中记载∶“不需考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆宵友好，鳊鱼肥美菜薹香。”可见红菜薹的美味自古以来名气很大。
红菜薹秋季播种通常在8月下中旬至10月上中旬播种，适于早熟栽培。这种蔬菜不仅耐热，耐湿，也耐寒，抗逆性强。品种从早到极晚熟均有。不过这种蔬菜地域性比较强，主要分布于长江流域一代，别的地方种植，也许是水土气候等因素，品质不如长江流域出产的红菜薹质量优。
比较冷门的蔬菜3
一、贝贝南瓜
贝贝南瓜是一种迷你南瓜，比南瓜更受欢迎，对种植技术要求不高，很多农民都可以种植。贝贝南瓜的品种来自日本，口感像栗子，十分好吃，特别适合婴儿和老年人食用。
种植贝贝南瓜和种植一般的南瓜类似，贝贝南瓜的一大特点是结果多，而且能够连续结果，一株结果6个，每个六两。一般来说，贝贝南瓜亩产5000斤，市场价5元一斤，一亩地毛收入2.5万。目前市面上贝贝南瓜的需求很大，如今选择种植，依然不愁卖。
二、樱桃萝卜
樱桃萝卜其实就是小萝卜，在北方地区十分受欢迎，很多人喜欢生吃这种萝卜，尤其受到女性朋友的'喜欢。樱桃萝卜的名字好听，而且颜色红红的，外形小巧玲珑，十分讨喜，所以销售一直不错，而且价格昂贵，一般的市场价在8元每斤。
樱桃萝卜种植很简单，和一般的萝卜种植类似，一年能种三茬，春夏、夏秋和秋冬三个时期均可种植收获。一亩地一年收获三次，共计收获6000斤。所以亩效益4.8万元。
三、水果黄瓜
世人都爱生吃黄瓜，但是黄瓜的口感相比较于水果还是有所欠缺的。水果黄瓜就不一样，有着黄瓜的脆嫩，还有着水果的甘甜。一些不爱生吃黄瓜的人，都爱上了水果黄瓜。
水果黄瓜的长相和一般的黄瓜类似，只是皮更光滑，瓜肉脆嫩、口感甘甜，而且除了富含黄瓜酶和维生素E之外，还富含各种营养物质。一经面世，就受到消费者的喜欢，目前销售主要走拼团和电商的渠道，销售状况十分好。
水果黄瓜种植方法和一般的黄瓜类似，但需要精细打理，确保水果黄瓜长势更好。水果黄瓜能采收半年，亩产2万斤，每斤20元，每亩毛收益20万元。
