特色高档菜谱，除夕夜的团圆家宴，是很多人都非常重视的一餐，因此除夕夜的团圆饭一般都会比平时的任何一餐都要丰富，下面分享特色高档菜谱。
特色高档菜谱1
一、梅菜扣肉
1、准备食材：五花肉、生姜、老抽、花生油、梅菜、生抽、蚝油、甜面酱、豆瓣酱
2、步骤：
（1）五花肉洗净，葱姜蒜切末，梅干菜洗净切细备用。
（2）锅中入水放入五花肉加入生姜片煮熟捞出，在五花肉身上抹一层老抽。
（3）锅中倒入适量花生油，油温五成热放入五花肉，开小火慢煎五花肉，煎出多余的油分捞出切薄片。
（4）锅底留油炒香梅菜备用。
（5）调料汁：碗中放入生抽适量、老抽少许、蚝油、甜面酱、豆瓣酱1勺搅拌均匀。
（6）调料碗中放入五花肉抹匀放入盘中，然后梅菜放下面，五花肉放上面摆好。
（7）放入高压锅中大火蒸20分钟关火取出即可开吃了，软软糯糯五花肉肥而不腻的'特别好吃老少皆宜！
二、鲜虾盘
1、准备食材：鲜虾、生姜、大葱、食盐、料酒、香醋、酱油
2、步骤：
（1）鲜虾剪去虾须，虾脚，扯去虾线洗净，生姜去皮切片，大葱切段备用。
（2）锅内入水，放入葱姜片、食盐、料酒煮开放入大虾，煮至大虾背弯曲时捞起整齐的摆入盘中。
（3）料汁：碗中放入蒜蓉，加入1勺陈醋和1勺酱油搅拌均匀即可。
（4）将料碗摆入盘中间即可开吃啦，做法简单营养美味，一上桌秒吃瓜！
三、酱烧黄花鱼
1、准备食材：黄花鱼、香菜、面粉、花生油、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、葱花、生姜、大蒜、食盐、白砂糖、花椒、干辣椒
2、步骤：
（1）黄花鱼去除内脏洗净改花刀，葱姜蒜切好，香菜洗净切碎备用。
（2）碗中放入干面粉，将黄花鱼均匀的裹上一层干面粉。
（3）调酱汁：碗中放入白砂糖1勺、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、老抽半勺、生抽1勺、料酒1勺搅拌均匀备用。
（4）锅中热油放入黄花鱼，中火慢炸，炸至两面金黄色，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒大料炒香。
（5）再倒入料汁炒出香味，加入适量清水炖10分钟，放入适量盐调味，再加入适量清水炖8分钟即可。
（6）出锅盛盘中撒上少许香菜点缀即可，肉嫩多汁鲜香味美好吃到停不下来！
四、黑椒土豆牛肉
1、准备食材：牛肉、土豆、洋葱、圆椒、蒜瓣、黑胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、料酒
2、步骤：
（1）牛肉洗净切块，土豆去皮切块，洋葱切丁，蒜瓣去皮切末备用。
（2）腌制牛肉块：碗中放入牛肉块，加入黑胡椒粉半勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺搅拌均匀腌制一下入味备用。
（3）锅中放入适量油，放入腌制好的牛肉块炒熟盛入碗中，再把土豆块倒入锅中煎至熟透，盛入碗中备用。
（4）锅底留油，放入洋葱、蒜瓣、圆椒炒香，再把土豆和牛肉倒入翻炒均匀。
（5）最后淋入调好的料汁煮至汤汁浓稠即可盛入盘中开吃啦，色香味美吃一口停不下来老少皆宜！
五、蒜香蜂蜜鸡腿
1、准备食材：鸡腿、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、食盐、蜂蜜、黑胡椒碎
2、步骤：
（1）鸡腿洗净，蒜瓣去皮切末备用。
（2）腌制鸡腿：碗中放入鸡腿，加入少许蒜末、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、食盐1勺、蜂蜜半勺、黑胡椒碎少许抹均匀腌制半个小时入味备用。
（3）锅中热油放入腌制好的鸡腿，倒入腌制时的酱汁翻炒均匀，加入清水大火煮开。
（4）煮开后转小火炖至汤汁浓稠即可出锅盛盘，撒上少许葱花点缀即可，营养健康小孩子们都爱吃的一盘上桌秒吃光！
特色高档菜谱2
1、港式蒜香骨
原料：肉排2斤，蒜子250克
调料：鸡蛋1只，糯米粉10克，生粉5克，盐10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克
制作：
1、先将肉排切成每段8厘米长段，然后冲水使其肉质及血水冲净，和松软，蒜子打成茸做成蒜汁
2、将冲好的肉排加入调味及蒜汁腌制2小时
3、起火下1000克色拉油，下腌好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金黄色即可
2、酱焖大鱼头
原料：黑龙滩大花鲢鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克，增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）。
调料：腌料（盐3克，姜、葱、香菜各150克，美极鲜味汁15克），色拉油800克（约耗50克），鸡油、葱油、泸州老窖特二曲白酒各100克，干辣椒20克，花椒5克，A料（美极鲜味汁5克，鲜露10克，蒸鱼豉油20克，鸡汁、蚝油各10克，泸州老窖特二曲白酒250克，梅菜扣肉汁150克）。
制作：
1、鱼头洗净后加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水分，挂在阴凉通风处风干1整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放.
2、取增香料放入烧至六成热的`色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底.
3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟;中途两次淋汁以保证鱼头入味，大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，上桌即可。
3、油焖野鸭
原料：生态野鸭1只（净重750克），鲜板栗肉300克，葱丝6克，红椒丝2克。
调料：腌料（葱段、姜片各10克，盐5克，料酒15克），香料（八角2个，香叶10片，丁香15克，山柰5克），鸡油、葱油各250克，酱料（海鲜酱20克，排骨酱、柱侯酱各15克，十三香5克），小料（干辣椒25克，花椒5克，葱段、姜片各10克），高汤300克，盐3克。
制作：
1、野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入腌料腌制30分钟.
2、板栗肉洗净，放入锅内，倒入高汤和盐，煨至入味.
3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入小料、香料，继续炒制1分钟，放入酱料、清水300克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟.
4、点菜时，取野鸭放入锅内，下入板栗肉，翻炒均匀，出锅装入提前烧热的铁板内。
