十二个菜的上档次菜谱

十二个菜的上档次菜谱，我们在逢年过节的时候，总会去亲戚朋友的家里面跟人家拜年，当然他们也会来我们的家里面拜年，那这个时候我们就必须做一些好吃来好好的招待他们，现在分享十二个菜的上档次菜谱。

　　十二个菜的上档次菜谱1

酸辣豆芽

食材：

绿豆芽、尖椒、葱花、蒜末、小米椒

做法：

准备材料：豆芽清洗干净，尖椒切丝，葱花、蒜末，辣椒切圈切好备用。

起锅热油，爆香葱、蒜、辣椒后加入豆芽、尖椒，接着加入两勺醋，一勺蚝油，适量的盐和鸡精，大火快速炒熟即可出锅~

红烧肥肠

食材：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

做法

1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。

3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。

4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。

6、加入盐调味。

香焗龙胆石斑鱼

-食材以及调味料的准备：石斑鱼，洋葱，大蒜，生姜，小米椒，啤酒，料酒，生抽，蚝油，蒸鱼豆豉，糖，盐，黑胡椒。

-烹饪制作步骤：

1、石斑鱼洗净，切段，放入生姜片，2勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，腌制15-20分钟。

2、大蒜和洋葱洗净切碎，锅中起油，倒入翻炒出香味，放入腌制好的鱼块。

3、倒入少许啤酒，1勺糖，1勺盐，2勺蒸鱼豆豉，小米椒，和腌制时候的酱汁一并倒入。

4、盖上锅盖，中火烧5分钟，关火再闷2分钟，撒上葱花和黑胡椒即可。

香焗龙胆石斑鱼，不加一滴水，原汁原味，鱼肉的鲜美，带着微微辣，伴着葱香。简直不要太鲜，一定要试试啊~！保证让你欲罢不能呀！

-小提示：

1.鱼肉尽可能2面都能腌制到位，10分钟翻面一次。

2.可以用黄油来煸香洋葱和大蒜，口味会更加浓郁。自己做饭真香。

干锅香辣虾

食材：鲜虾500克，香菜1小把

配料：大蒜，生姜，泡辣椒，料酒，生抽，香醋，耗油，白砂糖，食盐

做法：

1.鲜虾剪去虾枪虾须，用刀划开背部，去除虾线，洗净沥干水份；

2.生姜大蒜切成片，泡椒剁成2段；

3.香菜择洗干净，把叶子择下来，香菜梗切成小段；

4.锅中烧油，放入姜蒜和泡椒煸炒出味；

5.放入鲜虾翻炒，至虾身收缩弯曲，外壳微红，期间烹入少量料酒去腥；

6.加入调味料调味，出锅前放入香菜梗翻炒几下；

7.装如干锅后撒上香菜，开始美味。

梅菜扣肉

食材： 五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、红葱头碎或洋葱碎、姜末、盐、味精、食用油；

做法：

1.五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟；

2.腌好的.五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉；

3.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁；

4.将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上；

5.在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时；

6.蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁；

双色豆腐

用料：猪血克；豆腐块；油克；豆瓣酱；淀粉；青蒜；大蒜；大葱；姜

做法

1、葱姜蒜切末，青蒜（蒜叶）切段，猪血和豆腐切小块，淀粉适量调成淀粉水。

2、炒锅加油加热，煸香葱姜蒜末，加入豆瓣酱翻炒匀后，加水（刚好没过豆腐和猪血的量），烧开。

3、豆腐块和猪血块倒入2中烧开的汤汁里，轻轻推开，让汤汁和上每一块豆腐和猪血，盖盖焖煮一会。

4、猪血变色焖熟后，加入切好的蒜叶，推炒熟后，调入淀粉水，煮开，起锅。

跳水牛肉

食材：牛肉400克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒1/2汤匙、小米椒15个、老抽2汤匙、卤水250毫升、江米酒1汤匙、香菜少许。

做法：

1、将牛肉洗净，入开水锅中搅一下，浸一水，捞出、

2、取卤水汁250毫升兑550毫升的水，加入拍破的生姜块，调入老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温。

3、取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用。

4、取出牛肉切片。

5、取200毫升原卤汁，加入小米辣、生姜、大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时。

6、取出牛肉装盘，以香菜装饰。

海苔香酥虾

材料：新鲜基围虾500克；海苔1大张；芝麻少许；葱；淀粉；盐；油；

做法

1、用剪刀剪开基围虾的虾背，去掉泥肠，同时剪去虾须；

2、全部处理完后，加料酒、盐、姜、葱头、胡椒粉腌二十分钟；

3、腌好的虾一个个裹上淀粉，不用多，粘上一层就够了，如果多了轻轻拍掉；

4、海苔切成末备用、同时备好白芝麻；锅里放油（量比平时炒菜稍多一点）烧热，放虾炸熟，捞出沥干油；

5、重新起锅，放少许油烧至五成热，放海苔和芝麻用小火炒香，马上放入炸好的虾，翻炒均匀即出锅；出锅后撒少许葱花即可。

鱼香煎豆腐

材料：豆腐；猪肉；葱3根；姜1大块；蒜半头；泡椒10个左右；豆瓣酱；糖；陈醋；生抽少许；水淀粉少许。

做法：

1、豆腐切块儿，用厨房纸巾尽量擦干水分；

2、锅里放油煎至每面金黄，盛出备用；

3、锅里加适量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的葱末；

4、然后放猪肉翻炒至变色，加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子；

5、然后加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮开；

6、把豆腐放进去煮一会儿，然后放入剩下的大部分葱花，搅拌均匀；

7、用水淀粉勾芡，关火，加醋，尝味道进行调整，起锅，最后再撒点儿葱花儿在表面就好啦。

韩式煎豆腐

材料： 豆腐500g、小香葱4-5根、大蒜2瓣、生抽酱油3汤勺、香油1汤勺、韩式辣椒粉2茶勺、水2-3汤勺、鸡蛋2个、面粉适量、盐、植物油适量；

做法

1.准备食材。将豆腐切块，葱和蒜切末备用。

2.面粉和蛋液里分别放入小量盐并搅拌均匀。

3.将生抽酱油、香油、韩式辣椒粉、水、蒜末和葱末倒入一个碗中搅拌均匀备用。

4.准备一个煎锅倒入植物油中小火加热，将豆腐蘸面粉自然蛋液后放入锅内煎至两面金黄色。

5.在一个小汤锅里将调好的酱汁铺底，然后摆上煎好的豆腐，再铺上一层酱汁然后一层豆腐，像这样一层层铺好后盖上锅盖。

6.将火打开中小火烧开后转小小火盖着锅盖闷5分钟即可。

蚂蚁上树

做法及材料

食材：肉沫、粉丝、胡萝卜、青椒、姜、葱、豆瓣酱

做法：

1.冷水泡粉丝，软即可捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅

2.胡萝卜青椒切末，姜葱切末

3.小火炒豆瓣酱、再放入胡萝卜、葱、蒜、姜

4.兑小半碗水、放入粉丝

5.水快干时，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火

排骨蒸豆腐

原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉

做法：

1、豆腐切块，排骨洗净斩小段。

2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

3、把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可

　　十二个菜的上档次菜谱2

香辣土豆牛肉

材料：牛肉500g土豆1个胡萝卜1个

配料：青椒1个小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈)姜一块蒜2-3瓣

调料：生抽2汤匙老抽1汤匙料酒1汤匙盐5g鸡粉5g冰糖2颗

做法：

1.材料准备好

2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用

3.姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段

4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小

5.牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水

6.随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干

7.锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒

8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开

11.转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时

12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时

13.放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌

14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可

糖醋排骨（节节高升）

【材料】排骨（纯肋排最好）500g、姜15g、葱15g、料酒30g、食盐4g、米醋120g、八角2个、白糖150g、水淀粉30g、酱油30g，

【具体做法】

1.排骨剁成段备用，香葱切碎，生姜切片

2.锅内加水放入排骨焯水，捞出沥干水分

3.另起锅加油烧热，放入葱，姜，八角爆香

4.放入排骨翻炒，加入酱油和料酒继续翻炒上色

5.加白糖，米醋，食盐，水淀粉调味，小火烧制成熟入味，收汁勾芡出锅装盘即可

青椒猪脚

制法：

1.把猪脚逐一烧皮后，刮洗干净并斩成块，放高压锅里，再掺入用野山椒节、泡姜片等炒出来的酸辣汤汁，等到上火压至软熟时，离火取出来盛盘中。

2.另把青椒切成段，投入高油温锅里炸至起虎皮泡时，捞出来围摆于盘中猪脚块的四周。

3.净锅放少许的油，先下青椒圈和黄灯笼辣椒酱炒香，再掺入适量压猪脚的原汤，加盐、生抽和味精调味，起锅淋在盘中猪脚块上面，即成。

红烧鸡块

食材：土鸡、香叶、桂皮、花椒、蒜、姜、生抽、陈醋、料酒、盐、蒜香豆豉酱

做法：

1、将土鸡洗净剁块，烧锅开水倒点料酒把鸡块焯一下捞起来沥干。

2、热锅入油，放入姜片、桂皮、花椒、煸炒出香味，然后将鸡块倒进去，放适量盐，翻炒均匀炒至鸡肉轻微焦黄。加入适量生抽、料酒、陈醋、老抽翻炒均匀，放入干辣椒和蒜瓣，继续翻炒。

3、倒入适量温水，水量刚好淹没鸡肉即可，加入两三勺蒜香豆豉酱，翻炒均匀，盖上锅盖中火炖至锅内只留少许汤汁，即可起锅装盘撒葱花。

豉油鸡

准备材料：鸡肉、姜、蒜、油、酱油、盐、香油

做法：

1、鸡肉洗净放到盘中备用；

2、姜切丝，蒜切末备用；

3、锅内倒入适量的花生油；

4、再倒入同等量的酱油；

5、接着倒入少许的`香油以及加入少量的盐；

6、把锅内的调料混合均匀，把鸡肉放入锅内使每块鸡肉都沾上酱汁；

7、盖上锅盖，锅内中火煮；

8、待开锅冒气10秒钟后改小火打开锅盖翻动一些每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟在翻，同样的方法直至鸡肉熟了为止；

9、加入蒜粒和姜丝，再焖煮2分钟；

10、把鸡斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

茉莉花千骨

原料：

鸡掌中宝150克、鲜茉莉花100克、黑糯米饭200克、青椒粒、红椒粒各10克、蒜水、盐、味精、辣椒面、十三香、生粉、吉士粉、面粉、鹰粟粉、色拉油各适量

制作：

1.用流动水把鸡掌中宝冲洗净，捞出来沥水后用干毛巾搌干。纳盆加入盐、蒜水拌匀，泡约6小时，捞出来沥水，另加入生粉、吉士粉、面粉和鹰粟粉拌匀后，加入少许色拉油封面，腌渍12小时待用。

2.锅里放少许色拉油烧热，下黑糯米饭、青椒粒和红椒粒一起炒香，加盐和味精调好味后，起锅放盘里压平垫底。

3.锅里放色拉油烧至四成热，下入腌好的掌中宝炸至表面金黄且内熟时，用漏勺捞出来。等油温升至五成热时，再倒入茉莉花炸至酥脆，倒出来沥油待用。

4.锅里放少许色拉油烧热，下炸好的茉莉花和掌中宝，边炒边加少许辣椒面、盐、十三香和味精，翻匀后，起锅装在垫有熟黑糯米饭的盘里，即成。