秋天蔬菜有哪些种类，秋天干燥的季节，要多吃一些绿色的蔬菜，绿叶蔬菜是富含维生素和钙最丰富的蔬菜，含膳食纤维比较多，还能预防便秘，下面看看秋天蔬菜有哪些种类。
秋天蔬菜有哪些种类1
立秋后，这5种绿叶菜一定要多吃
1、菜心
每年秋季，菜心是最受人们青睐的绿叶菜之一；菜心也叫菜薹，是我们生活中常见的一种蔬菜，因其口感脆嫩、风味独特，可以炒食、白灼，也可以做汤，深受大家的欢迎。
事实上，菜心不仅好吃，其营养价值也非常的丰富，含有大量的蛋白质、碳水化合物等。
另外它还含有丰富的钙、铁、磷等微量矿物质元素，特别是胡萝卜素、核黄素及尼克酸的含量也比较多，热量相较于其他食材也是偏低，不仅能很好的补充人体所需的营养，还能有效的控制身体热量的摄入。
但菜心在日常食用时，不宜长时间烹炒，否则会造成口感不佳，营养也会相对流失。
2、菠菜
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。有助于润肠通便、促进新陈代谢、延缓衰老等。
菠菜的食用方法也很多，可以用来烧汤、凉拌、单炒，都非常的好吃。另外，豆腐可以和菠菜一起食用，并不会引起结石，大家可以放心吃。
小编提醒：炒菠菜前，焯一遍水，能去掉菠菜中的多半草酸，提高菜里面的钙、铁等元素的吸收利用率。
3、油菜
油菜又叫上海青，说其它，大部分人应该都不陌生，这种蔬菜，可以说是遍布大江南北么更是百姓餐桌上最普通、最常见的`食材。
油菜里面含有丰富的胡萝卜素、钾、钙、磷、维生素c、蛋白质和纤维素，相对而言，热量也比较低，是一种性价比非常高的健康食物。
油菜的做法也多种多样，又极易上手，可以做清炒油菜、蒜蓉油菜，油菜豆腐，还可以用来做包子的馅心，不管是谁，总能找到自己最爱的一款。
4、芹菜
芹菜在我国有着悠久的种植和食用历史，也是中国人餐桌上常见的蔬菜之一。
芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、铁、磷等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁含量比番茄多20倍。
除此之外，芹菜中还含有诸多活性成分，如叶绿素、芹菜素等，有助于抗氧化、降血压、扩血管、强健骨骼等。
但值得一提的是，在食用芹菜时，最好保留芹菜叶的部分，芹菜叶中有超过9种营养高于芹菜茎，所以做菜的时候，一起吃才是最好的选择。
5、茼蒿
茼蒿是一种风味独特的蔬菜，气味清香、口感脆嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素C、维生素E和胡萝卜素等等，可以帮助保护视力、养心安神、降压护脑等。
但茼蒿中的钠含量也较高，所以，我们平时在食用时，应当注意要少放盐。
秋天蔬菜有哪些种类2
秋天，这8种绿色蔬菜别忘记吃
第一种绿色蔬菜：南瓜尖
秋天是南瓜丰收的季节，价格便宜又好吃。南瓜浑身都是宝，除了南瓜、南瓜子、南瓜花能吃，其实南瓜藤也是能吃的，我们这里称它南瓜尖，堪称舌尖上的美味，选取其最嫩的部分即可，加点辣椒炒一炒，开胃又下饭。
清炒南瓜尖
食材：南瓜尖1把 大蒜3瓣 干辣椒2个
1、撕掉南瓜藤茎上带小毛毛的外皮，摘成小段，清洗干净。大蒜切碎，干辣椒切成段。
2、热锅放油，下入大蒜，干辣椒爆香，加入南瓜尖炒软，调入少许盐，生抽，翻炒均匀起锅。
第二种绿色蔬菜：苋菜
苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，尤其是钙、铁和维生素C含量比较高，因此，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。
蒜蓉苋菜
食材：苋菜1把 大蒜3瓣
1、苋菜摘洗干净，大蒜切末。
2、热锅放油，下入大蒜爆香，加入苋菜炒软后，调入少许盐，胡椒粉，翻炒均匀起锅。
第三种绿色蔬菜：莴苣
莴苣为高钾低钠蔬菜，食用莴苣可以增进食欲，促进消化。莴苣肉质鲜嫩，可生食、凉拌、清炒，清香爽口，特别好吃。莴苣不仅热量低，碳水化合物和脂肪含量也很低，对减肥健美的人而言，是一种良好的食品。
凉拌莴苣
食材：莴苣2根 大蒜 干辣椒 葱（适量）
1、大蒜切末，干辣椒切段，葱切粒。
2、莴苣去皮切成丝，加入2勺盐腌制10分钟，倒出腌出来是水。然后加入大蒜，干辣椒，葱，淋上1勺热油，调入生抽，香醋，蚝油，白糖，胡椒粉，白芝麻，拌匀即可。
第四种绿色蔬菜：红薯叶
红薯叶是市场上最常见的一种经济实惠营养价值高的蔬菜，秋天是红薯叶最肥美的季节，不老也不太嫩，加点蒜末炒一炒，清脆爽口，倍儿香。
清炒红薯叶
食材：红薯叶 大蒜
1、红薯叶摘洗干净，大蒜切末。
2、热锅放油，下入大蒜炒香，加入红薯叶翻炒几下，调入盐，生抽，炒至红薯叶断生，起锅。
第五种绿色蔬菜：毛豆
毛豆米富含“植物蛋白”，3块钱能做一大盘，吃着比肉还香。这个季节的毛豆不是最鲜嫩的时候，但绝对是最饱满的状态。随便炒一炒，鲜甜可口，越嚼越香。
毛豆米炒腊肠
食材：毛豆米150克 青椒4个 腊肠 2根 姜 蒜（适量）
1、腊肠切粒，青椒切丁，姜，蒜切碎。
2、毛豆米开水下锅焯水6分钟，捞起来。
3、热锅放油，下入姜蒜爆香，加入腊肠炒至变色，加入青椒，毛豆米翻炒几下，调入生抽，香醋，胡椒粉，翻炒均匀起锅。
第六种绿色蔬菜：空心菜
空心菜也是大家餐桌上的常客，入秋后，空心菜渐渐老了，趁着初秋，可以多吃一点，脆爽多汁，开胃解油腻。
清炒空心菜
食材：空心菜1把 大蒜3瓣
1、空心菜摘洗干净，大蒜切碎。
2、热锅放油，下入大蒜爆香，加入空心菜叶翻炒几下，调入盐，胡椒粉，翻炒至空心菜变软，起锅。
第七种绿色蔬菜：西兰花
西兰花含有丰富的.蛋白质、维生素C、胡萝卜素和丰富的微量元素,经常食用对身体好。我觉得西兰花最好吃的做法就是凉拌了，焯个水，拌一拌，脆甜多汁，爽口开胃。
凉拌西兰花
食材：西兰花半个 胡萝卜1个 黑木耳1小撮 大蒜（适量）
1、西兰花切成小朵，黑木耳泡发撕成小块，胡萝卜去皮切成薄片，大蒜切碎。
2、黑木耳开水下锅焯水3分钟，然后放入西兰花和胡萝卜一起，再煮2分钟，一起捞起来放入碗中，放入大蒜，调入生抽，少许盐，香醋，蚝油，胡椒粉，白糖，香油，辣椒油，拌匀即可。
第八种绿色蔬菜：生菜
生菜这种普通得不能再普通的菜肴，吃法却是多种多样的。最简单的两种：生菜生吃蘸酱和清炒生菜，这样的吃法是最简单的，也是相当健康的。其实比起生吃来，用少许油炒过的生菜，营养更容易被吸收。
蚝油生菜
食材：生菜2棵 大蒜3瓣
1、生菜摘洗干净，大蒜切碎。
2、热锅放油，下入大蒜炒香，加入生菜翻炒几下，调入1勺半蚝油，翻炒至生菜变软，起锅。
秋天蔬菜有哪些种类3
秋天多吃的5种绿叶蔬菜
1 、芹菜
芹菜：芹菜叶子不要扔掉，炒芹菜时少放盐
秋天多吃芹菜，不仅清热去火，针对三高人群也比较不错，但是人们吃芹菜时，喜欢把芹菜的叶子扔掉 ，觉得不好吃，其实芹菜叶的营养价格比芹菜的根茎还高一些，所以以后吃芹菜时叶子不要扔掉了。
芹菜本身含有钠比较高，芹菜自带咸味，每 100克芹菜茎大约含有0.4克的盐，所以我们炒菜时少放盐。避免做出的菜太咸。
芹菜叶可以做的美食：可以凉拌，芹菜叶加面粉可以做成芹菜饼也非常美味。
2 、油麦菜
油菜：钙含量和牛奶不分上下，油菜又叫上海青、青菜、瓢菜等。VC和膳食纤维含量比较高，也是秋天多吃的蔬菜之一。
问题提示：和香菇搭配炒营养更丰富。香菇根部容易滋生泥垢，建议多清洗几遍，个头小得不用改刀。
3 、菠菜
菠菜：一定得焯水
菠菜是营养最为丰富的绿叶菜之一。不过菠菜含有较多草酸。做菜时记得焯水，夏天凉拌人们习惯焯水，秋天做汤时容易省略这一步，不可以省略。
4 、茼蒿
茼蒿有很多别名，蒿菜、蒿子杆等，茼蒿具有特殊的气味，茼蒿的营养非常丰富，天冷的人们吃火锅比较多，火锅涮茼蒿沾麻酱最美味了。
温馨提示：茼蒿烹饪少放盐，因为茼蒿的钠含量比较高，（100 克大约含有160毫克）平时清炒时记得少放盐。
5 、西兰花
西蓝花的'VC含量比较高。同时比白菜还高一些。西蓝花的矿物质也比较全面，钙，铁含量非常丰富。
温馨提示：西兰花结构特殊，含虫卵比较多，清洗的时候记得把西兰花掰成小段，用盐加淀粉浸泡10分钟以后，再清洗几遍，这样很好的去掉虫卵。清洗干净焯水最好
