秋天的绿叶菜，民以食为天，多吃蔬菜对我们的身体有好处，秋天的时候各种果实和蔬菜都进入了成熟期，好吃的简直不可胜数，下面看看秋天的绿叶菜。
秋天的绿叶菜1
秋天多吃的5种绿叶蔬菜
1 、芹菜
芹菜：芹菜叶子不要扔掉，炒芹菜时少放盐
秋天多吃芹菜，不仅清热去火，针对三高人群也比较不错，但是人们吃芹菜时，喜欢把芹菜的叶子扔掉 ，觉得不好吃，其实芹菜叶的营养价格比芹菜的根茎还高一些，所以以后吃芹菜时叶子不要扔掉了。
芹菜本身含有钠比较高，芹菜自带咸味，每 100克芹菜茎大约含有0.4克的盐，所以我们炒菜时少放盐。避免做出的菜太咸。
芹菜叶可以做的美食：可以凉拌，芹菜叶加面粉可以做成芹菜饼也非常美味。
2 、油麦菜
油菜：钙含量和牛奶不分上下，油菜又叫上海青、青菜、瓢菜等。VC和膳食纤维含量比较高，也是秋天多吃的蔬菜之一。
问题提示：和香菇搭配炒营养更丰富。香菇根部容易滋生泥垢，建议多清洗几遍，个头小得不用改刀。
3 、菠菜
菠菜：一定得焯水
菠菜是营养最为丰富的绿叶菜之一。不过菠菜含有较多草酸。做菜时记得焯水，夏天凉拌人们习惯焯水，秋天做汤时容易省略这一步，不可以省略。
4 、茼蒿
茼蒿有很多别名，蒿菜、蒿子杆等，茼蒿具有特殊的气味，茼蒿的营养非常丰富，天冷的人们吃火锅比较多，火锅涮茼蒿沾麻酱最美味了。
温馨提示：茼蒿烹饪少放盐，因为茼蒿的钠含量比较高，（100 克大约含有160毫克）平时清炒时记得少放盐。
5 、西兰花
西蓝花的'VC含量比较高。同时比白菜还高一些。西蓝花的矿物质也比较全面，钙，铁含量非常丰富。
温馨提示：西兰花结构特殊，含虫卵比较多，清洗的时候记得把西兰花掰成小段，用盐加淀粉浸泡10分钟以后，再清洗几遍，这样很好的去掉虫卵。清洗干净焯水最好
秋天的绿叶菜2
第一种：韭菜苔
韭菜苔算是秋季的一种独有的蔬菜，是韭菜抽出的还未开花的嫩茎，与韭菜相比起来，韭菜苔口感清脆，味道也更加清新一些，每年也只有这个季节可以吃到。韭菜苔最常见的吃法便是清炒，不需要多加任何的调味料，本身的味道就非常开胃爽口，秋季一定别错过这菜。
推荐食谱：韭菜苔炒蛋
食材：韭菜苔1把，鸡蛋3个，胡萝卜半根，油盐适量
1、购买韭菜苔的时候我们要注意掐一下，选择可以轻易掐动，并且水分较多的，这样的比较鲜嫩，更好吃。
2、买回家的韭菜苔清洗干净，沥干多余的水分后，直接切成小段，大约5厘米。同时将胡萝卜洗净削皮，切成韭菜苔一样长段的胡萝卜条。
3、鸡蛋提前打入碗中，加入少许的食盐入个底味，然后将蛋液搅散，蛋黄与蛋清混合到一起。
4、锅内烧油，倒入蛋液，底部定型后，用铲子去翻动，不需要炒成整个的，自然划散，炒碎一些口感更好，然后盛出。
5、锅内底油中放入胡萝卜条，快速翻炒1分钟左右，会看到油脂发黄，然后下入韭菜苔，继续与胡萝卜一起翻炒，炒至断生。
6、再次下入炒好的鸡蛋，调入适量的食盐，继续翻炒至韭菜苔和胡萝卜都入味，即可关火盛出。
第二种：茴香苗
在老妈的菜园中，从夏季到秋季都会种茴香苗，基本上两个多月左右就可以收获一茬，而现在这个季节的茴香苗往往是今年的最后一茬。秋后的茴香苗不会长得太高太大，吃起来口感会格外嫩，而且香味更浓郁。茴香苗通常用来包饺子，烙馅饼，其实也可以做成早餐饼，简单快手又营养。
推荐食谱：茴香早餐饼
食材：茴香苗1把，鸡蛋2个，玉米面1勺，白面1勺，食盐适量，食用油少许，胡萝卜1小根
1、将茴香苗的根部掐掉不要，然后放入清水中，反复多冲洗几次，将其中的泥土洗净，然后甩掉叶子和茎上的水。
2、将茴香苗放到案板上，顶刀切碎。同时将胡萝卜削皮洗净，切成细碎的胡萝卜丁。
3、切好的茴香和胡萝卜放入碗中，打入2个鸡蛋，加入食盐，玉米面粉和白面，用筷子搅拌均匀，形成糊状。
4、电饼铛通电加热，刷上少许的食用油，然后舀一些蔬菜糊倒入铛内，借助铲子摊薄一些，形成小饼的形状，然后盖上电饼铛，上下两面同时加热，底部定型以后，翻个面，再烙一分钟左右。
5、直到将小饼烙至上下两面色泽金黄，这时候茴香的香味和鸡蛋的香味都散发出来了，就可以盛出了。
6、一份茴香早餐饼，配上一碗小米南瓜粥，别提多舒服了。
第三种：丝瓜
丝瓜是一种赏味期比较长的蔬菜，一般从夏天可以一直吃到秋后。秋后的丝瓜清香脆甜，鲜嫩多汁，对抗秋燥妥妥的。丝瓜的.吃法多种多样，炒着吃，蒸着吃，或是做汤都很不错。下面跟大家分享一个丝瓜的新吃法，既当菜也是汤，爽口下饭美美哒。
推荐菜谱：毛豆皮蛋烧丝瓜
食材：丝瓜1根，毛豆1把，皮蛋1个，咸鸭蛋1个，火腿肠1根，大蒜3瓣，生姜2片，食用油少许
1、丝瓜首先清洗干净，切掉头部和尾部，然后用小刀将表面的一层丝络刮掉，再次冲洗干净，切成条状备用。
2、毛豆1把清洗干净，然后在沸水中煮3-5分钟，断生后捞出备用。
3、准备其他的配菜，皮蛋和咸蛋分别剥皮，切成小块，火腿肠切成小丁，大蒜切成大的蒜粒，生姜切片即可。
4、锅内淋入少许食用油，放入蒜粒和生姜片炒香，下入皮蛋咸蛋和火腿丁，小火煸炒，锅内开始有泡泡冒出，淋入1碗清水，水的量可以酌情调节，汤汁用来拌饭吃也是很香的。
5、锅内的水烧开以后，下入丝瓜和毛豆，搅拌均匀以后，盖上锅盖，焖煮3分钟左右，将丝瓜煮熟即可。
6、全程是不需要加盐的，因为皮蛋咸蛋和火腿肠都有咸味，也不需要其他的调味料，吃起来就足够鲜美爽口了。
第四种：生菜
生菜是一种大型绿叶蔬菜，富含满满的维生素C和膳食纤维，脆爽的口感中带着些许苦味，非常开胃。很多人在吃饼，或是吃烧烤的时候都喜欢搭配生菜，或是将炒熟淋上蒜蓉料汁都非常美味。其实生菜也可以蒸着吃，更加的营养健康。
推荐食谱：生菜蒸蛋
食材：生菜1棵，鸡蛋2个，食盐少许，胡椒粉少许
1、将生菜的叶子一片一片撕下来，放入清水中，加入少许的食盐，浸泡5分钟，然后再次洗净沥干叶片上的水分。
2、将生菜的叶子放到案板上切碎备用。
3、切好的生菜碎放入碗中，打入2个鸡蛋，加入少许的食盐和胡椒粉，混合均匀。
4、准备一个耐高温导热性好的容器，内壁刷上一些食用油，方便脱模。倒入生菜鸡蛋混合液。然后盖上耐高温的保鲜膜。
5、蒸锅中提前烧水，上汽以后放入锅中，大火蒸8分钟，然后关火焖5分钟取出。
6、蒸好的生菜鸡蛋脱模，然后切成小块即可。
7、这样蒸好的生菜鸡蛋可以直接吃，也可以调个蘸料（生抽，醋，蒜泥，熟芝麻混合均匀即可）
第五种：油菜
油菜是一种物美价廉的绿色蔬菜，平日里一块钱就能买上一袋，含水量高，而且含有丰富的钙质，老人小孩尤其要多吃些。作为绿叶菜的一种，小油菜可以入馅做包子，或是凉拌素炒都很不错。当然搭配一些豆制品，在口感和营养上都可以更加丰富。
推荐食谱：油菜炒腐竹
食材：油菜300克，腐竹3根，大蒜3瓣，蚝油半勺，油盐适量
1、将每一棵小油菜的叶子都一片片掰下来，放入盐水中浸泡一会儿，然后再冲洗干净，沥干水分备用。
2、准备3根干腐竹，放入温水中，加入一点食盐和白醋，充分泡软，然后洗净，切成小段备用。
3、大蒜是炒青菜的灵魂，最好切成蒜泥更能激发出香味。
4、锅内淋入食用油，同时下入蒜泥，炒香后下入油菜和腐竹，大火快速翻炒，大约一分钟左右，这两样就炒熟了，最后加入一些蚝油提鲜，少许的食盐来调味，快速炒至入味即可。
第六种：莴笋
莴笋是一种常见的绿色茎类蔬菜，其口感脆爽，鲜嫩多汁。干燥的秋季多吃一些也很不错，营养好消化。莴笋的常见吃法为炒着吃或是凉拌着吃，其实用来做汤也是非常鲜美的。
推荐食材：莴笋菌菇汤
食材：莴笋1段，黑木耳5朵，白蘑菇3个，鸡蛋1个，油盐少许，胡椒粉少许
1、莴笋削掉外皮，冲洗干净以后，切成薄片状备用。
2、黑木耳提前泡发，清洗干净以后，撕成小朵。白蘑菇洗干净，擦干水分以后，同样切成片状备用。
3、鸡蛋1个，磕入碗中，加入1小勺白开水，搅散。在平底锅中摊成蛋饼，然后晾凉，切成细丝备用。
4、锅内淋入食用油，放入白蘑菇，小火煸炒，待其变软出水，放入莴笋片和木耳，翻炒1分钟左右，加入适量的清水，然后开大火烧开。
5、最后加入提前准备好的鸡蛋丝，加入少许的食盐和胡椒粉调味，即可关火。
秋天的绿叶菜3
第一种绿色蔬菜：南瓜尖
秋天是南瓜丰收的季节，价格便宜又好吃。南瓜浑身都是宝，除了南瓜、南瓜子、南瓜花能吃，其实南瓜藤也是能吃的，我们这里称它南瓜尖，堪称舌尖上的美味，选取其最嫩的部分即可，加点辣椒炒一炒，开胃又下饭。
清炒南瓜尖
食材：南瓜尖1把 大蒜3瓣 干辣椒2个
1，撕掉南瓜藤茎上带小毛毛的外皮，摘成小段，清洗干净。大蒜切碎，干辣椒切成段。
2，热锅放油，下入大蒜，干辣椒爆香，加入南瓜尖炒软，调入少许盐，生抽，翻炒均匀起锅。
第二种绿色蔬菜：苋菜
苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，尤其是钙、铁和维生素C含量比较高，因此，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。
蒜蓉苋菜
食材：苋菜1把 大蒜3瓣
1，苋菜摘洗干净，大蒜切末。
2，热锅放油，下入大蒜爆香，加入苋菜炒软后，调入少许盐，胡椒粉，翻炒均匀起锅。
第三种绿色蔬菜：莴苣
莴苣为高钾低钠蔬菜，食用莴苣可以增进食欲，促进消化。莴苣肉质鲜嫩，可生食、凉拌、清炒，清香爽口，特别好吃。莴苣不仅热量低，碳水化合物和脂肪含量也很低，对减肥健美的人而言，是一种良好的食品。
凉拌莴苣
食材：莴苣2根 大蒜 干辣椒 葱（适量）
1，大蒜切末，干辣椒切段，葱切粒。
2，莴苣去皮切成丝，加入2勺盐腌制10分钟，倒出腌出来是水。然后加入大蒜，干辣椒，葱，淋上1勺热油，调入生抽，香醋，蚝油，白糖，胡椒粉，白芝麻，拌匀即可。
第四种绿色蔬菜：红薯叶
红薯叶是市场上最常见的'一种经济实惠营养价值高的蔬菜，秋天是红薯叶最肥美的季节，不老也不太嫩，加点蒜末炒一炒，清脆爽口，倍儿香。
清炒红薯叶
食材：红薯叶 大蒜
1，红薯叶摘洗干净，大蒜切末。
2，热锅放油，下入大蒜炒香，加入红薯叶翻炒几下，调入盐，生抽，炒至红薯叶断生，起锅。
第五种绿色蔬菜：毛豆
毛豆米富含“植物蛋白”，3块钱能做一大盘，吃着比肉还香。这个季节的毛豆不是最鲜嫩的时候，但绝对是最饱满的状态。随便炒一炒，鲜甜可口，越嚼越香。
毛豆米炒腊肠
食材：毛豆米150克 青椒4个 腊肠 2根 姜 蒜（适量）
1，腊肠切粒，青椒切丁，姜，蒜切碎。
2，毛豆米开水下锅焯水6分钟，捞起来。
3，热锅放油，下入姜蒜爆香，加入腊肠炒至变色，加入青椒，毛豆米翻炒几下，调入生抽，香醋，胡椒粉，翻炒均匀起锅。
第六种绿色蔬菜：空心菜
空心菜也是大家餐桌上的常客，入秋后，空心菜渐渐老了，趁着初秋，可以多吃一点，脆爽多汁，开胃解油腻。
清炒空心菜
食材：空心菜1把 大蒜3瓣
1，空心菜摘洗干净，大蒜切碎。
2，热锅放油，下入大蒜爆香，加入空心菜叶翻炒几下，调入盐，胡椒粉，翻炒至空心菜变软，起锅。
第七种绿色蔬菜：西兰花
西兰花含有丰富的蛋白质、维生素C、胡萝卜素和丰富的微量元素,经常食用对身体好。我觉得西兰花最好吃的做法就是凉拌了，焯个水，拌一拌，脆甜多汁，爽口开胃。
凉拌西兰花
食材：西兰花半个 胡萝卜1个 黑木耳1小撮 大蒜（适量）
1，西兰花切成小朵，黑木耳泡发撕成小块，胡萝卜去皮切成薄片，大蒜切碎。
2，黑木耳开水下锅焯水3分钟，然后放入西兰花和胡萝卜一起，再煮2分钟，一起捞起来放入碗中，放入大蒜，调入生抽，少许盐，香醋，蚝油，胡椒粉，白糖，香油，辣椒油，拌匀即可。
第八种绿色蔬菜：生菜
生菜这种普通得不能再普通的菜肴，吃法却是多种多样的。最简单的两种：生菜生吃蘸酱和清炒生菜，这样的吃法是最简单的，也是相当健康的。其实比起生吃来，用少许油炒过的生菜，营养更容易被吸收。
蚝油生菜
食材：生菜2棵 大蒜3瓣
1，生菜摘洗干净，大蒜切碎。
2，热锅放油，下入大蒜炒香，加入生菜翻炒几下，调入1勺半蚝油，翻炒至生菜变软，起锅。
