凉拌菜和炒菜哪个健康

凉拌菜和炒菜哪个健康，民以食为天，中国菜式丰富多样，一样蔬菜有多种煮法，蒸煎炸朱凉拌都可以，每一样都很好吃，下面来看看凉拌菜和炒菜哪个健康。

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夏天吃炒菜不如吃凉拌菜

夏天吃炒菜不如吃凉拌菜，无油烟更卫生简单，营养开胃又不腻！

平常生活中，我们最常吃的就是炒菜了，无论什么菜简单的炒一下就能出锅，并且如果食材容易熟，那用不了几分钟就能出锅，很是方便。

虽说炒菜确实十分的简单，但是跟凉拌菜比起来，那还是凉拌菜更加的简单方便一些，同时凉拌菜也更加的适合夏天吃一些。因为多数的凉拌菜开胃，凉爽的，而且都是只需要简单的一拌就能吃的，就比如今天的这个凉拌金针菇。

金针菇本身就是一个很有嚼劲的菜，并且炒煮都好吃，但是能将金针菇的味道发挥到最好的还是凉拌着吃。

因为金针菇本身就是自带鲜味的，所以在吃的'时候也就不需要过多的处理，就只要简单的弄熟，并且加上一点调料拌一下就能吃，十分的简单，并且更加的好吃。

而且金针菇这凉拌菜，因为制作起来没有没有油烟，更加的卫生简单，所以十分的适合夏天。同时凉拌金针菇也是一个营养开胃，吃起来一点也不腻的菜，所以小吃认为夏天吃炒菜不如吃凉拌菜。

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你认为凉拌菜有营养还是炒菜有营养

凉拌菜和炒菜两种营养的含量其实也差不了多少。虽说凉拌菜更能够保住食物最完整的营养，但是经过烹饪之后的菜，依旧有它的营养。我觉得菜在经过烹饪之后，营养价格价值更高。我不选择凉拌菜一面价值更高，因为我觉得凉拌菜，会影响我们的人体安全。一般食材上面都会有许多的细菌和虫卵，如果不清洗干净就食用的话，我们的身体安全确实是难以保障。

凉拌菜是是炎炎夏日里的一道清爽的菜单，一个拍黄瓜，就能够让自己在酷暑的夏日里有一丝的'凉意。凉拌菜不仅做法简单，而且食材也不挑。唯一的缺点就是，存放不了太久。现做现吃，千万不要留着，特别容易变质，变味。

而经过烹饪之后的菜就不一样了，植物里的纤维会在加热中瓦解。虽然流失了许多的维生素，但是一般还是能够保留许多的营养价值的。加热过后的菜，能够更容易的让自己将食物所剩的营养价值全都吸收。而凉拌就不一样了，虽说它蕴含的营养是特别丰富的，但人体吃生食能够吸收的营养却很少。

凉拌菜，吃了有时候特别容易拉肚子。我是深有体会，每次稍微去弄几道可口的凉拌菜。好几次都会拉肚子，也不知道什么原因。可能是自己体寒的体质，不适合吃凉拌。夏日炎炎，偶尔吃一道可口的凉拌菜还是可以的。但是凉拌菜真的不适宜多吃，对身体影响真的特别大。还是乖乖地吃烹饪过的菜更营养，更美味，更容易消化。

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夏天吃凉菜好吗

夏天适当且正确得吃凉菜的确是有一定好处的。

夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜，凉拌菜比较爽口，能促进食欲。夏季餐桌的主场是凉菜，蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。

另外，蔬菜中还含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的`作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。

生拌菜也有缺点

常见的凉拌菜可分为三种：生拌、炝拌、和焯拌。生拌是最常见的一种，它是将植物性原料不经过加热，经刀工处理后，直接加入调味品进行拌制。常见的大众菜品有“拌黄瓜”、“拌西红柿”等。生拌蔬菜最大的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素，没有丁点损失。但是，生拌菜也有缺点：

1、生拌菜因为完全没有经过任何烹调，所以可能会削弱消化吸收功能。有的人原本就肠胃虚寒，容易腹泻，如果再吃很多凉的生蔬菜，可以说是雪上加霜。

2、生蔬菜的体积大，热能和蛋白质含量都很低，很容易糊弄肚子，对需要控制体重的人来说很好，但热能蛋白质需要量高的人群，如儿童青少年就不要多吃。

3、因为生拌菜的微量元素及脂溶性维生素吸收率比较低，所以很容易造成营养素摄入不足。

4、通常做生拌菜有个腌制的过程，即在切好的生料中加适量的盐，稍腌制一会儿后，将渗出的水去掉。这个过程会增加拌菜中钠离子的浓度，较多损失水溶性维生素及钾离子等矿物质，对人体健康不利。

生拌的注意事项

生拌要选择质地脆嫩的蔬菜，这类蔬菜含类胡萝卜素比较少，不需要油脂帮助吸收。生拌不但能得到脆嫩的口感，还能保证营养不被流失。

同时，生拌菜要现吃现拌，以免盐或糖有渗透压，使原料出水，影响口感。