新疆凉面怎么做，在江南最热的天气里，吃上一碗冰丝丝的凉面，心中的燥气便去了一半。新疆凉面，新疆凉面又叫黄面，因为色黄而得名，让我们来看看新疆凉面怎么做。
新疆凉面怎么做1
简介
新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃。面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，这是一种野生植物。秋季来到，人们把蓬蒿收集起来，放进坑中烧。
蓬蒿流出的水汁冷却后会凝结成块，这便是蓬灰。
做法
先用淡盐水、土碱水和面，加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。氢菜葫芦去皮，掏籽、切丝、菠菜、芹菜切段。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下菜葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。
芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用游泳水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。
新疆家常凉面的做法说明
问新疆好吃的有什么，过油肉拌面，野蘑菇汤饭，大盘鸡，椒麻鸡，烤包子，馕坑烤肉。。好多好多，新疆凉面也算是一个，一般搭配烤肉吃。
新疆凉面用的黄面，制作中有蓬灰，咱是做不来啦，不过想解馋也不是不可以。
每个地方的美食都有他们的特色，酸辣就是新疆特色，如果放了生抽蚝油立马就有了违和感。量大，实成是它的.优点，缺点嘛就是没卖相。
这道菜的食材很简单，家常口，辣的酸爽够味儿，味道杠杠的。先做个卤，再做个油泼酸辣料汁儿，煮面7成熟，过凉水，放卤和料汁儿，浸泡入味儿最少一小时，得勒。
小贴士：
方子的量约二个小份 或者一大份，以我和白胖纸为例他一大碗我小半碗。
方子里得辣其实有点多，15g干辣椒后劲儿挺大的，我觉得合适，白胖纸觉得有点烧心。
我还把干辣椒剪成段了，吃面有点不方便，不小心吃到那就是中奖啦 哈哈
大家适量调节一下辣度 能吃辣按我这个量，热水烫下，剪段；如果不能，别剪段or减量。
配菜可以配黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，最正宗应该是毛芹菜吧，煮面条的时候一起烫一下。没有的话西芹也可以，我用的是欧芹。
新疆凉面怎么做2
新疆凉面的做法
凉面亦称黄面，维吾尔语叫“赛执克阿希”，是颇受人们欢迎的夏令风味小吃。
它用土碱水和蓬灰水和面。这两者都是新疆特产，其中以托克逊县芦苇丛中产的土碱和以吐鲁番市境内出产的逢灰最为驰名。
新疆戈壁滩上生长着一种叫“臭蓬蒿”的野生植物，到了秋季，人们把蓬蒿收集起来，投入事先挖好的.坑中，用火烧，蓬蒿流出的水汁，冷却后凝结成块，即称为蓬灰。
制作黄面先用谈盐水、土碱水和面，搋入蓬灰水，边搋边拉，到面软光滑有拉力时方好。放油案板上稍饧。把菜葫芦去皮，掏籽，切丝，菠菜、芹菜切段。把面拉成细条下锅煮熟捞出，过两次凉水，淋少许清油拦开。炒勺放清水烧开，下菜葫芦丝煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟。分别把油辣椒粉、蒜泥、芝麻酱用凉开水稀释。
吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。
新疆凉面怎么做3
凉面的家常做法
主料：鸡蛋2个、香椿芽100克、五花肉50克、长豆角200克、大蒜一头、木耳5克、面粉200克
辅料：米醋适量、香油适量、芝麻酱适量、食用油适量、盐适量
凉面的做法
1、五花肉切成丝
2、木耳泡好后洗干净也切成丝
3、准备一些葱花
4、长豆角洗好切碎
5、鸡蛋放到碗中打散
6、锅中放油，入鸡蛋炒成小块然后放到碗中。
7、锅里放上油加入葱花炒香
8、加入肉丝煸炒
9、加入木耳煸炒
10、加入豆角煸炒，这时可以适当地加点水，让豆角熟。炒好后就可以放入盘中了
11、大蒜捣碎放到碗里加入米醋，香椿芽洗好切碎放另一碗中
12、200克面和好压面面条煮好后放到凉开水中。芝麻酱瓶打开，这些都摆到桌上，用盘子盛了面后把每一样做好的根据自己的口味加到面上，就可以开吃了。
吃的.时候可以根据自己的口味加入这些料，一拌那叫一个香呀。
鸡丝凉面的做法：
【主料】鸡胸脯肉2块、面条500克、黄瓜2根、小葱4根
【辅料】青花椒15克、花椒15克、干辣椒15克、芝麻适量、花生1把、蒜2瓣、芝麻酱2勺、老干妈风味豆豉1勺、料酒少许、盐2小勺、糖1小勺、鸡粉1小勺、香油适量、酱油1小勺、水适量
步骤：
1、煮鸡胸肉，里面放入盐、葱、花椒、料酒去腥，中火煮大概20分钟；
2、彻底煮熟后，晾凉，用手撕成细丝；
3、同时另外火眼煮面条；
4、面条煮熟后，过凉水，让面条彻底凉；
5、放在容器中铺平，倒入少许油，用手搓匀，这样面条保持顺滑不沾，备用；
6、黄瓜擦丝；
7、花生磨碎；
8、调麻酱，麻酱加入少许盐、糖、鸡粉、酱油调匀备用；
9、炸红油，油烧热，分三次加入辣椒中，先加入1/3，用筷子搅拌均匀，再加入1/3，搅拌均匀；
10、最后加入剩下的1/3油，加点芝麻；
11、青花椒和蒜油一起炸；
12、用普通花椒炸花椒油；
13、分两到三次加入油，每次加入后都搅拌均匀；
14、切葱末，整点蒜末，黄瓜垫底，面条放上，撒上麻酱，浇上一勺老干妈；
15、最上面放上鸡丝，浇上花椒油，最后浇上红油提辣，撒上小葱，即可。
