广元凉面的来历，凉面是广元的一种特色小吃，只产于广元及其周边几个县镇，作为一种极方便并且极美味的食物，凉面广为家乡人民所喜爱，下面分享广元凉面的来历。
广元凉面的来历1
凉面又称蒸凉面，其外形和陕西凉皮相似，但其原材料不是面粉而是大米。凉面是广元的一种特色小吃，只产于广元及其周边几个县镇，其口感随着离市中区的远近逐步递减，超出广元市再无产地。作为一种极方便并且极美味的食物，凉面广为家乡人民所喜爱。
凉面的制作过程十分简易，便于操作。
首先选用上等大米为原料。大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1／10的大米饭，然后磨成适度稀浆，为其口感可适当加入少许糯米，然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5—8分即可，蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。
取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条壮，加入豆油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食。口感滑腻爽口，清凉宜人。
凉面作为广元市的一种特色小吃，据说也是大有来头的。相传凉面的起源与中国历史上唯一一位女皇帝武则天有关。
据说武则天小时候生活在古称利州的广元，她非常喜欢去当地的一家面馆吃面，面馆的主人也十分喜欢这个可爱活泼的小姑娘。但在夏天的时候吃一碗热气腾腾的面不免让人有一些难受，于是面馆的老板就想出了一个方法，即成为了后来的凉面。正因如此广元凉面又称“女皇蒸凉面”。
这个故事的真假倒也无法考究，但广元作为女皇故里倒也不排除这样的可能。如今广元凉面不仅只适宜在夏天吃，冬天同样可以吃到香喷喷的热凉面。
凉面吃法多样，最普通的吃法是碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水（蒜泥+水）等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足，兼具开胃，爽口，味道浓久。
做起来如此简易的蒸凉面，却只有广元最为正宗。 由于广元蒸凉面是用大米制成，所以不同于其他地区的用面粉做成的'凉面，广元地区的水质碱性较重，恰好能使凉面蒸出来后最为筋道。离开了广元的水土，也就做不出广元凉面的口感。所以历来有“凉面不出剑门关”的说法。
广元凉面的来历2
广元凉面又称蒸凉面，是四川省广元市的传统面类特产。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。
食品用料为大米，糯米，酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（蒜蓉加上开水）、花椒面、蜀油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生等。
相传，唐朝高宗时，工部尚书武士彟之女武媚娘（武则天原名），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。
当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的'了解。
后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。
由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。
后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用，但不知是什么原因，有人猜测是水质的关系，在外地是无法做出这种凉面的，因此，在外地几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。
广元凉面的来历3
作为我国历史上唯一一个女皇帝武则天的出生地，广元市一直吸引着不少游客慕名而来。而只要来到广元的人们，都必不可少的要品尝一下当地的特色美食，女皇蒸凉面绝对是其中的首选。
凉面是许多广元人必不可少的一道食物。清早起来，一碗豆花稀饭，来点泡菜，再来碗广元凉面，俩字，“巴适”。
女皇蒸凉面又称夫妻米凉面，其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。有酸、甜、麻、辣、香5味。是四川省广元市的传统面类特产，还曾上过《舌尖上的中国》。
广元凉面在武则天的故乡——四川广元被广泛食用，只产于广元市区及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市区距离越远而逐步递减，超出广元市再无产地。
因此，在外地，几乎很难吃到正宗的'女皇蒸凉面。听说只有用广元本地的水，在风城广元特殊的气候环境里，才能成就它地道的美味。如果用同样的方法在别的地方加工出来，吃起来便索然无味。
相传武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗，因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。
后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好，便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人，将这种凉面称为“夫妻米凉面”。
可惜造化弄人，武媚娘14岁入宫被选为才子，这对小情侣终究未能逃离命运，与剑峰痛惜离别。直到武媚娘当上女皇后，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日必命御厨给她做一碗。这便是“女皇”凉面的由来了。
没有山珍，也没有海味，就是这么朴素的一碗面。有时候华丽可能是虚张声势，而这样的简单却常驻人心。有时间去到四川广元，一定要品尝一下广元蒸凉面。
