茄子家常做法，茄子是生活中人们经常吃的蔬果，茄子的营养非常丰富的，而且茄子可以制作成各种非常好吃的菜品。茄子的做法是非常多的，下面小编给大家分享关于茄子家常做法！
茄子家常做法1
（1）鱼香茄子
用料：
茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙。
色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克。
鱼香汁：
酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克。
做法：
1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。
2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出。
3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅。
（2）肉末茄子
用料：
茄子（紫皮，长）1个、猪肉馅50克、蒜1瓣、细香葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食盐2克、植物油20毫升。
做法：
1、茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎。
2、炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出。
3、锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散。
4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可。
（3）西红柿烧茄子
用料：
西红柿2个、茄子（紫皮，长）2根、蒜5瓣、小葱1根、姜1片、食盐1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油适量。
做法：
1、西红柿洗净切块，长茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切末备用。
2、中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份。
3、锅中留底油，爆香葱姜蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最后用），放入切好的西红柿块略炒出汤汁。
4、放入茄子块翻炒片刻，放入生抽、盐和白糖调味炒匀，最后撒上剩余的.大蒜末拌匀即可出锅。
（4）酱烧茄子
用料：
茄子（绿皮）400克、尖椒1个、食盐2克、蒜5克、豆瓣酱5克、甜面酱6克、白糖3克、植物油适量。
做法：
1、茄子洗净撕成块放大碗中，少加点盐揉匀，静置一会儿后沥干水分。
2、尖椒洗净切片，蒜切成片备用。
3、锅注油烧热，下入茄子块炒软后盛出。
4、锅内留底油，放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味。
5、放入炒软的茄子翻炒均匀，最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅。
（5）手撕茄条
用料：
茄子（紫皮，长）2个、香菜3根、野山椒6个、酱油4汤匙、香醋2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1头。
做法：
1、茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟。
2、这时我们可以准备凉拌调料，野山椒切圈，蒜压成泥，菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、辣椒油适量，调配成凉拌汁。
3、茄子蒸软至用筷子能插入即可（要多插几个地方）。
4、将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉，放凉后再撕成细长条。
5、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁，拌匀放置一会即可开吃。
茄子家常做法2
（1）鱼香茄子
材料
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。
做法
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
（2）家常茄子
材料
2个茄子，五花肉，大蒜，豆瓣酱，酱油，白糖。
做法
1、茄子去皮切丝；肉切丝；大蒜切末。
2、热油锅，将肉丝炒成白色，加入豆瓣酱炒出香味。
3、放入切好的茄子，倒入少量的酱油，放入少量的白糖翻炒。
4、临出锅之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出锅。
（3）酱茄子
材料
茄子，少量五花肉。
辅料
蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精。
做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里叮3分钟。
2、叮好的茄子拿出来，晾凉。
3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的'功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！
4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。
（4）肉末茄子
材料
茄子（紫皮，长的那种）2—3个，猪肉 1小块，食盐适量，贵太太茶油50g，蒜适量，白糖适量，鸡精少许，料酒适量，豆瓣酱1大匙，小葱适量，生抽适量。
做法
1、肉馅用料酒腌制十分钟。
2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。
3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。
4、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。
5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。
6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水）。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。
（5）素炒茄子
主料
茄子（紫皮，长）2个
调料
食盐适量；蒜适量；干辣椒适量；老抽少许；香油适量
做法
1、准备材料
2、干辣椒和蒜头香油炝锅
3、茄子放锅里煸炒（茄子很吃油，但咱们今天都是素的，多放点油就当安慰安慰自己哈！）
4、茄子变软后，放一点点老抽着色，放盐和蒜叶翻炒片刻
烹饪技巧
1、茄子很吃油，油多了才好吃，但有点不利于健康，但咱们今天都是素的，多放点油就当安慰安慰自己哈！
2、茄子一定要放锅里炖一下，个人认为炖烂了的茄子才好吃。
