茄子的18种家常做法，随着生活水平的提高，人们对美食做法的要求也越来越高，而茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二的，茄子的吃法很多，下面是茄子的18种家常做法。
茄子的18种家常做法1
风味茄子
1、长茄子洗净改刀切条，微微加点盐，撒入生粉，轻轻翻拌均匀，六成油温下入茄子炸至定型捞出，油温升至七成，下入茄子炸至表皮酥脆迅速捞出。
2、锅留底油，下入干辣椒炒香，加入糖醋汁（白糖加醋、清水、加少许盐拌匀即可），将汁收浓，迅速下入茄子翻拌均匀，撒白芝麻点缀即可装盘。
糖酥芝麻茄子
1、茄子去皮切滚刀块，裹上淀粉糊，下入六成热的油锅中炸定型捞出，油温升至七成下入茄子复炸至表皮酥脆出锅待用。
2、锅里加入少许清水，加入白糖，麦芽糖，炒融化，炒至黏稠，下入茄子，边翻锅边撒入熟芝麻，使茄子均匀粘裹上芝麻，即可出锅装盘。
芝麻茄条
1、茄子洗净去皮切相等的长条。
2、调一个面糊：盆中加入淀粉、少许面粉、加点小苏打、少许食用油，充分搅打均匀。
3、起锅烧油，油温六成热，将茄条逐一裹上面糊，下入锅中炸定型捞出，油温升至七成，下入复炸，炸至表皮酥脆即可捞出。
4、锅烧热，加入少许清水、白糖、麦芽糖、少许蜂蜜，炒至白糖溶化，炒至黏稠，迅速下入茄条，翻拌均匀，撒入熟芝麻即可出锅装盘。
茄子糊塌子
1、茄子洗净去皮，切细丝，加入少许盐腌一下，挤掉多余的水分。
2、盆中加入几个鸡蛋，加入适量面粉，调入盐、味精、胡椒粉，充分搅拌均匀，搅拌至没有干粉疙瘩，搅至酸奶状，放入处理锅的'茄子，搅拌均匀。
3、平底锅预热，淋油，舀入适量面糊，均匀摊开，煎至定型，两面金黄出锅即可，搭配蘸汁一起食用更美。
黄金万两
1、茄子改刀切条，先泡入水中防止变黑氧化。
2、调脆皮糊：盆中加入适量生粉、鸡蛋、少许淀粉，少许面粉、少许食用油，搅打均匀。
3、锅里油温六成热，将茄条逐一挂糊，下入油锅炸至定型捞出，油温升至七成，二次复炸，炸至金黄酥脆即可出锅装盘。
4、起锅烧油，下入适量橙汁，番茄酱少许，适量白糖，少许清水，将白糖炒化，炒至黏稠，均匀淋在茄条上即可上菜。
老式炸茄盒
1、长茄子切夹刀片，准备适量肉馅，调入盐、胡椒粉、葱姜末、料酒、蛋清搅拌均匀，再将肉馅酿入茄子。
2、调脆皮糊：盆中加入适量面粉，少许淀粉，食用油，鸡蛋几个，搅打均匀即可。
3、起锅烧油，油温六七成，将茄盒逐一下入，炸至金黄酥脆，捞出控油，装盘即可。
鱼香茄盒
1、适量五花肉馅加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀。茄子切夹刀片，将肉馅酿入茄片中待用。
2、调脆皮糊：盆中加入淀粉，加入几个鸡蛋，食用油，迅速搅拌至酸奶糊状。
3、油锅六成热，将茄盒逐一裹上淀粉糊，放入锅中炸至定型捞出，油温升至七成，下入复炸金黄，表皮酥脆，即可出锅装盘。
4、炒鱼香汁：锅留底油，下入姜蒜末，葱末、泡椒末、豆瓣酱炒出红油，加入少许清水，调入少许盐、等量的白糖和香醋，少许生抽、少许鸡精味精，淋入适量水淀粉，收浓汁，出锅淋在茄盒上，撒葱花点缀即可。
干煸茄条
1、茄子洗净切均匀的条，加点盐腌一下，挤掉多余水分，撒入淀粉，翻拌均匀，烹入少许清水，再撒入少许淀粉，翻裹均匀。
2、油锅六成热，下入茄条，炸至定型，捞出，油温升至七成，再下入茄条炸至金黄酥脆捞出控油。
3、锅留底油，下入干辣椒、花椒、葱段、姜蒜片炒香，下入茄子翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉翻拌均匀，即可出锅装盘。
蒜泥茄子
1、茄子洗净切条，放入锅中蒸八分钟，盛出滤水装盘。
2、碗中加入蒜末、生抽、盐、味精、香油，充分拌匀，浇淋在茄子上即可。
蒜蓉茄子
1、茄子洗净上锅蒸熟，不要蒸太熟，筷子可以扎透即可。冷却后用手撕条装盘待用。
2、空碗中加入蒜末、小米椒，热油泼香，调入盐、味精、鸡精、少许白糖、生抽、一品鲜酱油、香油搅拌均匀，直接淋在茄子上美味即成。
麻婆茄子
1、茄子去皮，改刀切丁，加点盐腌一下水分待用。
2、起锅烧油，下入肉末小火炒香，加入豆瓣酱、豆豉碎、辣椒粉，炒出红油，加入茄子炒入味，烹入料酒，调入盐、味精、生抽、胡椒粉，加入少许清水烧开，淋入水淀粉勾芡，撒入葱花、花椒油或者花椒粉，出锅装盘即可。
剁椒肉酱茄子
1、嫩茄子改蓑衣花刀，五花肉剁肉末。
2、茄子拍粉，下入七成热油温，炸至定型捞出沥油。
3、锅留底油，下入肉末炒酥香，下入剁椒酱、豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，调入酱油、生抽、盐少许、白糖少许、胡椒粉，掺水烧开，下入茄子，烧入味，淋水淀粉，收浓汤汁，撒葱花，出锅即可。
香辣茄盒
1、肉末加入盐、味精、葱姜末、胡椒粉，搅拌均匀。茄子切夹刀片，酿入肉馅。裹上干淀粉，下入油锅炸至表皮酥脆即可捞出。
2、起锅烧油，下入肉末炒香，加入姜葱末，加入泡椒末、香辣酱炒香炒出红油，烹入料酒，调入盐少许、味精鸡精各少许，生抽、少许白糖，加入少许清水烧开，下入茄盒，烧至入味，淋水淀粉收汁，撒葱花出锅装盘即可。
新疆虎皮茄子
1、茄子改刀切粗条，青红辣椒切滚刀块，茄子拍粉过油，青红椒也顺带过一下油。西红柿切滚刀块。
2、起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒炒香，下入香辣酱、番茄酱炒出红油，下入西红柿略炒出汁，调入盐、味精、胡椒粉、十三香、酱油，下入茄子和青红椒翻炒均匀，淋水淀粉收汁，出锅装盘即可。
虎皮青椒烧茄子
1、茄子切粗条，青椒去蒂拍一下，西红柿去皮切块。茄子和青椒分别过油，控掉余油。
2、起锅烧油，下入葱姜蒜炒香，下入西红柿炒出汁，调入盐、味精、鸡精、酱油、生抽，翻炒均匀，加入少许清水烧开，下入茄子和虎皮青椒，翻炒入味，淋入水淀粉收汁，淋明油即可出锅装盘。
麻酱茄子
1、茄子切段，上锅蒸熟，剂一下水分，手撕成条，摆入盘中。
2、空碗中加入芝麻酱，盐、白糖、味精、一品鲜酱油、香油、辣椒红油，蒜末充分搅拌均匀，淋在茄子上，撒葱花即可。
劈腿茄子
1、茄子不去蒂，用十字花刀从中间劈开。
2、调脆皮糊：盆中加入适量澄粉、面粉、淀粉，加入鸡蛋，食用油，啤酒适量，搅打均匀。
3、六成油温，茄子均匀裹上脆皮糊，粘上面包糠，下入茄子炸定型捞出，油温升至七成，再下去复炸，表皮金黄酥脆出锅装盘，挤上沙拉酱或者番茄酱就OK了。
茄子的18种家常做法2
西红柿烧茄子
材 料：
圆茄子，西红柿，橄榄油，花椒，姜，金兰酱油，水淀粉
步 骤：
1、西红柿切块、茄子去皮削成大块，姜切末，
2、茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分
3、锅内做油，油热放入花椒粒，出香味，捞出
4、放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软
5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用
6、锅内放点油，放入西红柿煸炒断生倒入酱油，再倒入茄子继续煸炒
7、直至西红柿的汤包裹住茄子，放入姜末，淋入水淀粉勾芡即可出锅
素烧茄子
材 料：
茄子1根，豆角1把，土豆1个，姜1块，红米椒少许，盐、金兰酱油、蔬果调味粉适量
步 骤：
1、豆角洗净切段
2、土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块
3、茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出
4、豆角沸水焯水，盛出备用
5、锅中热油，炒香姜末
6、倒入土豆炒至金黄，然后倒入豆角翻炒片刻
7、倒入腌好的茄子炒至变软
8、倒入酱油、盐和蔬果粉翻炒均匀
9、盛出后撒上切好的红米椒圈，出锅啦！
茄子粉丝煲
材 料：
茄子2根，粉丝1把，生抽2勺，老抽1小勺，豆瓣酱1勺，姜末适量
步 骤：
1、粉丝用水泡软
2、茄子洗净切块，加入少许盐静置15分钟，腌制好的茄子把多余的水分沥干备用。
3、起锅热油，加入姜末炒出香味
4、加入茄子翻炒30秒
5、加入酱汁，转小火炖5分钟
6、加入粉丝，闷熟即可
风味手撕茄子
材 料：
长茄子2个，香油5克，金兰酱油30克，香醋15克，生姜、香菜、干辣椒、盐、蔬果调味粉、白芝麻适量
步 骤：
1、将长茄子洗净去头，放进盘中，开水上锅隔水蒸15分钟
2、香菜、干辣椒洗净切小段，生姜切末
3、然后将两勺酱油，一勺香醋，半勺香油，一点点的`盐和蔬果粉搅匀调味
4、在调好的凉拌汁里加入干辣椒段和姜末再次搅拌均匀
5、在撕好的茄子丝上浇上调好的凉拌汁
6、撒上香菜段、白芝麻提香
7、然后用筷子轻轻翻一下，让茄子均匀入味后装盘
凉拌茄子
材 料：
茄子500g，盐2ml，蔬果调味粉，生抽5ml，生姜、黑胡椒粉、麻油适量
步 骤：
1、茄子洗净，上锅蒸约20分钟
2、蒸至全熟变软，用筷子将茄子分割成细条状
3、生姜切碎炒香后撒入茄子中
4、倒入生抽、盐、蔬果粉、黑胡椒、麻油拌匀即可
青椒烧茄子
材 料：
茄子2个，青椒4个，盐3茶匙，植物油1汤匙，蔬果调味粉、白芝麻适量
步 骤：
1、茄子彻底洗净，切成滚刀状，然后调入适量盐，抓匀后，腌制片刻，然后挤掉盐水；
2、青椒去蒂去籽，洗净，切斜段
3、热锅入油，放入茄子翻炒，炒至茄子明显脱水，将熟状态
5、再放入青椒翻炒
6、最后调入适量盐、蔬果粉、白芝麻翻炒均匀即可
茄子豆角
材 料：
茄子一条，长豆角5根，辣椒、生姜、生抽、食盐、植物油适量
步 骤：
1、茄子切条，泡水10分钟后沥干；豆角切长段，生姜剁碎，辣椒切段
2、茄子及长豆角过大油至八成熟，沥出备用
3、另起锅热油，下姜末和辣椒段小火炒香
4、放适量食盐及适量生抽
5、下茄子和豆角翻炒均匀即可出锅
