做炸茄盒我们要选择长茄子
茄盒用长茄子还是圆茄子1
【炸茄盒】
准备食材：茄子、猪肉、面粉、红薯、淀粉、啤酒、泡打粉、食盐、生姜、料酒、花椒粉
具体步骤：
第一步：做炸茄盒我们要选择长茄子，不是圆茄子，因为圆茄子切片的话会比较大，所以尽量选择新鲜的长茄子。将茄子表面的污垢清洗干净，然后去掉头和尾。将茄子好放在案板上面，在茄子的上下方各放一根筷子，然后用菜刀切薄片，但不切到底。全部做好之后再间隔两片然后切一下，也就是切成两片连在一起的茄盒状即可。
第二步：接下来我们来调制肉馅，茄盒的肉馅最好选用肥瘦相间的五花肉，如果纯瘦肉的话会吃起来比较腻。将买来的肉在清水下面冲洗干净，然后切成大小适中的块，然后再放入绞肉机中，绞成肉馅。
然后加上适量的食盐、花椒粉和一个鸡蛋，最后再倒入少许的食用油，加食用油的目的是锁住水分，然后将双手上戴上一次性手套，用手将它们充分抓拌均匀，让每一个调料都紧紧地包裹住肉馅，也可以再次用绞肉机把它们充分搅拌均匀。就如图中所示的'这种比较细腻的肉馅状即可。
第三步：我们来调制灵魂面糊，炸茄盒的成功与否，关键就在于面糊的调制，比例一定要严格控制好，过稀或者过稠的话都是会影响最终口感的。
取出一个干净的碗，倒入100克的面粉、红薯淀粉也是100克，适量泡打粉，然后再打入一颗鸡蛋，食用油少许，食盐两克，最后再加入最关键的啤酒。很多人不理解，为什么要加啤酒呢，因为啤酒调制的面糊，炸出来的时候外面会更加的酥脆，所以加入啤酒是必不可少的一步，很多人却忽略了这一步。
全部食材倒入碗中之后，戴上一次性手套，用双手来将其充分地抓拌均匀，使他们能够相互融合，不要有任何的面疙瘩，不然会影响最终口感。最后面糊的状态最好是手提起来呈现一条线缓缓留下，这是最佳状态。面糊过膝的话，会包裹不上，面糊过稠的话，会影响茄子的口感。
第四步：首先拿出一个切好的茄子，然后在茄子的中间加上适量的肉馅，用手轻轻挤压一下，边缘要处理好，然后再过一遍面糊，让茄子的四面都包裹上面糊。
重复以上的操作，将每一个茄子都沾上面糊，然后炒锅中放入适量的食用油，待油温5成热的时候将茄盒子一个一个下入油锅中小火慢炸，中间要记得给茄盒子翻面，等茄盒子两面都呈现金黄的颜色之后就可以控油捞出了。
最后我们对茄盒子进行二次复炸，油温6成热的时候将炸好的茄盒子再次倒入油锅中，复炸10秒左右即可，再次控油捞出就OK了。
因为有了啤酒和泡打粉的加入，所以丢至油锅中的茄子能够迅速蓬松，茄子与肉馅两者的结合好吃不油腻，鲜嫩入味，刚出锅我就已经迫不及待要尝尝了，喜欢吃孜然的朋友可以在表面撒点孜然会更加好吃。
【厨艺小贴士】
1、炸茄盒尽量选择上下粗细比较均匀的长茄子，这样炸出来的大小适中，好吃又好看。
2、炸茄盒的关键因素在于面糊的调制，红薯淀粉能够使茄盒更加酥脆 ，泡打粉的加入能够使得面糊更加蓬松，丢入油锅中茄盒子能够迅速蓬起来，鸡蛋的加入也会使茄盒子口感更佳。啤酒的加入也会令面糊更加蓬松酥脆，所以缺一不可。
茄盒用长茄子还是圆茄子2
1、炸茄盒
材料：
茄子2个，猪肉，姜末，盐，白胡椒粉，鸡精，洋葱，生抽，面粉，淀粉，清水，油。
步骤：
1、猪肉切末或者直接买猪肉馅。姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎，直至有粘性。
2、洋葱切碎。
3、放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。
4、茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断。
5、将猪肉馅填入。
6、鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀。
7、要比较粘稠的状态，太稀了挂不住。
8、锅子放油，烧热。
9、干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉。
10、将沾过淀粉的茄盒放入面糊中，挂糊。
11、快速放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可。
12、捞出控干油份即可。
2、甜辣茄盒
材料：
茄子1根，馄饨馅100g，杂菜2汤匙，面粉1/2饭碗，泰式甜辣酱3汤匙，盐1茶匙，高汤1/2碗，水淀粉1茶匙。
步骤：
1、茄子切片，两片之间不断。成夹子状。面粉和水混合成老酸奶状。
2、茄夹里塞馄饨馅。成一个个的茄盒。
3、夹了肉的茄盒挂面糊，炸到金黄酥脆。
4、炸茄盒的油全部倒掉，煸炒杂菜后，倒入泰式甜辣酱，高汤，盐，煮沸。
5、勾芡后把茄盒放入滚一下即可。
3、香煎茄盒
材料：
茄子2根，肉馅120g，鸡蛋1个，油，盐，面粉，淀粉，姜末，胡椒粉，料酒，蚝油，泰式辣椒酱。
步骤：
1、在肉馅中加入，的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;
2、顺着一个方向搅拌上劲， 腌制几分钟;
3、将茄子切成片， 其中两片一连不要切断;
4、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;
5、将调制好的肉馅酿入其中;
6、淀粉和面粉按1:1混合， 加入一个鸡蛋和，的盐;
7、再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;
8、烧热电饼铛， 在饼铛的`底部刷层油;
9、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下， 让面糊将茄盒裹住;
10、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;
11、将茄盒煎至两面金黄;
12、拿出来摆好盘， 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
4、鲜香味浓的鱼虾小茄饼
材料：
长条茄子250g，鱼肉200g，虾仁50g，油，盐，生抽，料酒，白胡椒，糖，醋，姜，剁椒，淀粉，蒜。
步骤：
1、准备原材料：虾仁用料酒腌制一会洗净，鱼肉剁鱼茸
2、虾仁和姜片一起剁碎，然后和鱼茸充分混合，加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用
3、茄子去皮，按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒
4、将肉馅均匀填塞到茄盒中
5、蛋打匀，加入生粉调成蛋糊
6、油烧至温热，将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油
7、这样鲜香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯
