做茄盒如果茄子嫩就不用去皮了。
炸茄盒去皮好还是不去皮好1
人的口味都不一样，去皮可以去掉农药残留物，也方便烹调方法。但是去皮后上面的维生素就流失了，茄子含有维生素k有利于骨骼生长的蛋白质，对老年人的骨质健康非常有益。所以有些东西对人体有利也有弊。那就看自己的口味了，谢谢大家，以上是我个人的观点。
做茄盒用不用去皮
做茄盒如果茄子嫩就不用去皮了。大多数时候做茄盒还是去皮了口感好吃，炸过后整个茄盒嫩。而且茄子去皮后，茄子有粗糙感，方便茄子挂糊，带皮光滑，面糊不好粘上。
茄子去皮后，切片后夹上肉馅，挂上面糊下油炸，做好了，口感酥脆，非常美味。大家试下。
风沙脆茄盒的做法：
备用食材：
茄子2个，肉馅100克，面包糠适量，小麦粉适量，玉米淀粉适量，泡打粉适量，葱姜末，五香粉适量，酱油适量，料酒适量；
制作过程：
第一步，猪肉提前剁成馅，放在容器中，加上葱姜末、料酒、食盐、酱油和香油，搅拌均匀成肉馅；
第二步，一个干净的容器中，将面粉和淀粉按照1：1的比例放入，加上五香粉、小半勺的泡打粉，用水调成没有疙瘩的面糊静置片刻；
第三步，大蒜剥皮后切碎，小尖椒洗净切碎，茄子清洗干净后，切成两片底部相连的夹片；
第四步，在每个夹片中，放上适量的肉馅，将夹好肉馅的茄子放在面糊中，裹上一层面糊；
第五步，锅中添上油，待油烧至7成热，放入裹面糊的茄盒，炸至金黄色，即可捞出，控干油分；
第六步，锅中留底油，放入切好的蒜末，煸炒香后，放入面包糠，小火煸至香脆，放入炸好的茄盒；
第七步，撒上尖椒碎，翻炒均匀后，即可关火，盛出在盘子中，即可开始享用。
烹饪小技巧：
1、猪肉最好选用手工剁成，这样吃着更香，茄子一定不要去皮，带皮的茄子吃起来有点焦感，比较有嚼劲，炸茄盒的时候，注意油温不要太高，烧至7成热的时候，即可下入茄盒，这样炸的茄盒才会更加的好吃，而且还不会油腻，这点大家可以注意一下。
2、炸茄盒的时候，应该裹淀粉还是面粉？大厨说这都不对，正确的.做法应该是，将淀粉和面粉混合，再加上点泡打粉，用水调成面糊，再去上浆，这样会更加的好吃，茄盒也更香酥脆。
3、炸茄盒的时候，最忌直接下锅就炸了，不过也只需要多做一步，即可炸出好吃香酥脆入味的茄盒，这一步就是将上好浆的茄盒再裹一层干淀粉，另外油温也不宜过高，这样便可以很好保证炸的茄盒酥脆好吃，而且比小酥肉还香呢。
炸茄盒去皮好还是不去皮好2
炸茄盒的做法：
【主材料】：茄子4个、五花肉160克。
【辅助料】：小葱10克、生姜10克、普通面粉100克、马铃薯淀粉100克、无铝泡打粉3克。
【调味料】：鸡精、生抽、蚝油、白胡椒粉、食用盐、色拉油、淀粉。
【准备工作】：
1、炸茄盒要准备一个肉馅，建议肉馅中带点肥肉会更香，当然不喜欢肥肉的也可以用全瘦肉，我这里用的是带一点点肥肉的五花肉，先把五花肉剁成细一点的肉末，或者在买肉的时候叫摊主绞成肉馅也可以，这样自己就省事多了。
2、小葱切成葱花，有大葱的也可以用大葱，把生姜切成姜末，这2样都是用来配肉馅增香用的。
3、接着就先把肉末给腌制一下，把剁好的肉末放进盆里，把葱花和姜末也一起倒进去，接着就可以调味了，加入6克生抽，5克蚝油，1克十三香，1克食盐，再加进20克清水进去，这样肉馅就不会太干，为什么才加20克的水，这是因为我们调出来的肉馅不能太湿，否则肉馅会很容易漏出茄盒而影响美观和口感。
然后顺着一个方向搅拌，搅拌均匀，把肉馅搅拌上劲。然后再加入3克马铃薯淀粉搅拌均匀，这样肉馅就调制好了。
4、接下来就要调制一个简易的脆皮糊了，先用100克清水分3次加入面粉中，先把面粉澥开，要多搅拌，把面粉搅拌成没有面疙瘩的面糊，接着加入泡打粉（没有泡打粉的也可以不加）和马铃薯淀粉，然后加入适量的水，加水的时候一点一点的来加，边加边搅拌，搅拌成类似于稠酸奶的状态，最后加入30克食用油搅拌均匀即可，这样一个简单的脆皮糊就调制好了。
5、做炸茄盒用长茄子最好，因为茄子的外皮比较光滑，在挂糊的时候比较容易脱糊，所以我们最好把茄子的皮去掉，当然不去皮问题也不大。
茄子去皮后，把头尾也切去一些，然后就可以开始切夹刀片，先切一刀，但不要切断，切到3/4的位置就不要往下切了，然后隔0.3厘米左右的位置再切上一刀，这一刀就要切断，这样就等于2片茄子是连着的，建议不要切太厚，2片茄子的厚度最好控制在0.6-0.8厘米之间。
6、茄子切好后就可以把肉馅夹到茄子片中去，肉馅放到切片中去后用手稍微压一下，把肉馅压紧，再用筷子把挤出来的肉馅刮平，这样茄盒的肉馅就填充好了。
7、为了让肉馅更牢固在茄盒中，我们可以把茄盒在干面粉中滚上几下，这样等于给茄盒拍上了一层面粉，这样做的好处不仅于让肉馅在茄盒中更牢固，还可以锁住肉馅中的水分，也可以给茄盒上一层保护外衣，这样在炸制的时候茄子就更不会吸油了，还有一个好处就是这样容易挂住面糊。
【具体做法】：
1、起锅多放一些油，油温4成热的时候转小火，然后把茄盒放入脆皮糊里，让茄盒都能均匀地裹上一层面糊。
2、茄盒裹好脆皮糊后就下入锅内，茄盒下锅的时候速度要快些，如果前后下锅的时间相隔太长的话，那么成熟的时间也就会相差太大。
3、茄盒下锅后先不要去翻动，要等茄盒外表定型后再用手勺轻轻地推动，如果有相互连在一起的，可以用漏勺捞起，再用手勺轻轻地敲开。
4、可以一直保持小火，大概炸上7分钟左右就可以把肉馅炸熟，把茄盒的外表炸到有点金黄，这时我们就可以把茄盒先捞起来。
5、茄盒捞起来后锅内会有一些残渣，我们要用漏勺把这些细小的残渣打去，否则高油温很容易就把这些残渣炸糊，这样油就会出现苦味，这样对我们的身体健康也没有益处。
6、残渣打捞干净后就开大火，把油温升到6成热，然后把茄盒再次倒入锅内开始复炸，第一遍炸制是要把茄盒炸熟，第2遍复炸是让茄盒的.外表更酥脆。茄盒下锅后要多翻动，这样茄盒才能受热更均匀，复炸的效果才会更好，大概1分钟左右，把茄盒的外表炸得金黄酥脆就要马上捞出控油。
这样一道色泽金黄，外酥里嫩的茄盒就做好了。
技术问题，个人建议：
1、如果觉得调肉馅太麻烦的，我们也可以把肉馅这个步骤和切夹刀片这个步骤直接省略，直接把茄子切成0.5厘米左右的厚片，然后直接裹上脆皮糊，炸制的方法和上面的一样，只不过炸制的时间稍微短一些即可。
2、如果在切夹刀片的时候不小心切断连了也不要紧，就直接把肉馅夹在两块茄片中间即可。如果买的茄子太小，那么我们在切的时候就可以斜切，那么切片就会更大些了。
3、脆皮糊中也可以加一个鸡蛋进去，这样炸出来的颜色会更金黄，也更香。在调制脆皮糊的时候加水的量一定要一点一点来加，如果没控制好水加多了就加面粉和生粉进去来调节。糊不能太稀，否则茄盒挂浆的效果会不好。
