凉面煮熟了之后是需要过冷水的
凉面蒸了还要过凉水吗1
首先第一步是什么呢，很简单的做面当然是要烧水，先把水烧开才能做面条呢。但是在这里要注意我们烧水用的锅可不是一般的锅，我们要用蒸锅来烧水，看到这里同学们可能会明白了吧，我们烧水不是要煮面条，是要蒸面条。在煮面条之前的一步是蒸面条，这样煮煮出来的面条会更加的劲道。
蒸锅内水烧开，上层的篦子上下入面条，我们稍微放散开一些。盖上盖子，旺火蒸一分钟。蒸好之后的面条我们再下锅煮一下。所以说想吃凉面的`同学还是要在家里自己做，在外面不会给你整这些步骤的。
面条煮开之后我们迅速的捞出来控水，在这里注意，千万不要过凉水。用筷子迅速的抄散面条，看到面条有要粘成坨的趋势，我们倒入一点熟菜籽油，然后再夹起来透凉，这样面条就不会发坨了。
在准备一点做凉面的配料，一小节黄瓜，一小节胡萝卜我们都切成丝。大蒜我们剁成蒜末。
碗内先放入切好的胡萝卜丝和黄瓜丝，在放入已经凉好的面条，撒入蒜末、葱花、食盐、鸡精，白糖不能少，花椒油，醋少许，酱油、花生碎，在来一勺香辣红油，用筷子搅拌均匀。一碗劲道十足的凉面就做好了，这样做出来的凉面我们不需要过凉水，不用担心吃起来会闹肚子。想吃凉面的同学可以先收藏起来，想吃凉面的话还是要回家自己做，吃其来才更有味道。
【凉面】
准备食材：碱水面120克、大蒜两瓣、辣椒油适量、芝麻酱适量、生抽、陈醋、味精、花生油、黄瓜。
做凉面，最好选用碱水面，这种面条的口感劲道爽滑，而且久煮不发坨。
做法步骤：
1、锅里加宽水，水开后把碱水面下锅煮，因为碱水面比较耐煮，大概需要煮5分钟左右，但不需要煮太熟，煮至中间还有一点点白芯就可以。
2、面条煮好以后捞出控水，然后平摊在案板上抖散，淋上一些食用油，用吹风机吹凉，使面条完全冷却。做凉面最好不要过凉水，这样凉面表面比较干燥，在拌凉面的过程中能吸收更多的汤汁，吃起来更入味。
3、准备适量的黄瓜切成细丝，把大蒜拍碎剁成蒜末后加入纯净水搅拌均匀调成蒜水，碗里加入一勺芝麻酱，再加入适量清水搅拌，把芝麻酱化开备用。
4、最后取适量的凉面放入碗中，加入黄瓜丝、加入芝麻酱、再加入蒜水、生抽、陈醋、盐、味精，用筷子翻拌均匀即可食用。
小贴士：
1、做凉面，面条煮熟后最好别过凉水，过凉水的话会使面条吸收一定的水分，这样面条就不能最大程度地吸收料汁了。
2、做凉面最重要的两样调料就是蒜水和芝麻酱，所以做凉面时一定不能少了这两样。
3、做凉面最好选用碱水面，这种面条不仅方便储存，而且久煮不发坨、口感劲道爽滑，非常不错。
凉面蒸了还要过凉水吗2
夏天快到了，又到了吃凉面的季节。因为夏天，天气炎热，人们常常感觉吃饭没胃口，吃不下饭，就想吃点凉的，爽口的。因此凉面，成了人们夏天的必备饭菜。
一般夏季热的时候面条刚出锅容易陀，因此用凉水过会变凉之后再食用而冬季一般出锅即食没有影响所以冬季不建议过凉水做凉面时，煮好后的面条一定不能久煮，用凉水过凉可以换水分几次过，然后在滤盆后干净的案板上摊开控水，这样的好处是更清凉爽口，凉面香 、滑 、筋道。后续才是用清油拌、上调料。
凉面又称过水面，北京地区汉族特色的面食。过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。
凉面出锅有热度，在锅里刚刚好，捞起来放二分钟就熟透了，口感不好，而且是热面，如果在锅里刚刚好，捞起来马上放入有冰块的凉水里，凉面会马上冷却，不会熟透，口感好，颜色好，夏天吃着凉爽，建议:凉面出锅过凉水好些。
凉面出锅需要用凉水过一下，这样能够把面的温度降下来，防止面成坨而黏连，影响口感，另外用凉水过的面更加劲道，能够把面的营养成分给锁住，防止流失，使用凉水过的`面不要浸泡太久，容易使面软断，在用凉水泡过后，加上调料就可以食用了！
首先把生面条放进蒸锅里蒸5分钟（必须要等蒸锅里的水开了再放面进去蒸），然后把蒸好的面放进开水锅里煮2分钟，直接捞出装在大盘子里或者按班上也可以，在面里倒上菜油，一边用风扇吹。
酸辣鸡丝凉面的做法
材料：
鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺。
步骤：
1、食材备好。
2、锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。
3、捞出在水里过下凉。
4、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
5、黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。
6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。
7、锅中水烧开下入面条。
8、水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。
9、最后调料汁浇在面条上就好了。
麻酱凉面的做法
材料：
面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙。
步骤：
1、准备原料。
2、黄瓜胡萝卜切丝备用。
3、用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。
4、鸡蛋饼切丝备用。
5、烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。
6、捞出放入冰水中。
7、将面条煮熟。
8、捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。
9、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。
10、和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。
四川凉面的做法
材料：
面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦。
步骤：
1、锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干。
2、加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿。
3、待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦。
4、料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量。
厨娘小贴士：
1、先准备烧开后凉冷的凉白开，至少是能过凉两次的水量，建议这步不要偷懒，不然凉面的感觉就大打折扣了。
2、去掉可选就是单纯的凉面制作方法，制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~
3、加入蒜泥风味会更正，如果觉得只有面条单调，可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃。
