一分钟
凉面焯水几分钟1
面焯水只要几秒钟就可以了。凉面过水不需要很长时间，多过两遍水，不容易黏在一起，把最后一遍的水倒掉，放入冰凉里面的冰水吃面口味更佳。
凉面也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳时食用。
面焯水要多久
焯凉水最多一分钟就好。
煮面条时，锅中烧水，看到锅中开始冒小水泡时，就把面条放入锅中煮，记住一定是这个时间段。面条煮3分钟左右，将泡面捞出，放入凉白开中浸泡。浸泡这个过程，可以让面条变得更有劲道，嚼劲十足，还可以让面条不粘连。
面条浸泡好，就可以捞出沥干水分，把它放入高汤中，面条不仅吃起来香，而且嚼劲十足，越吃越过瘾。
面焯水要多久
面焯水不需要太久，两分钟就行了，太久的`话面容易稠糊，后期不好炒或拌。焯水后看起用不用钱的水冲直到面摸起来不热，冷了就好，要不然面容易稠糊
想要面条煮的好吃，就必须要焯水，很多人都是烧开水之后直接下面，这样做出来的面，会有一层黏糊糊的泡沫，这个如果不除掉，会非常影响口感，而且也很难入味，所以在煮面条之前必须要焯水。
还有一个重要步骤就是，焯水之后必须要过水，只有这样做才能完全去除面条上的粘液，不过不过水的话，即使焯水了，效果也并不显著，因为虽然焯水能把黏糊糊的泡沫煮出来，但是焯水后捞起面条的生活，还是会沾上很多，所以过水这一步也不能少。
煮面条的最佳方法应该是，先把面条热水下锅焯水，直到煮出大量的泡沫，然后把焯水后的面条倒入盛有温水的盆里，这样不仅可以去除粘液和泡沫，还能让面条快速降温，过完水后沥干，这时候的面条不会在那么容易就吸水发干了。
凉面焯水几分钟2
吉林延吉冷面做法。
荞麦面。咸鸭蛋、苹果、熟牛肉、泡菜、黄瓜。辣椒酱、凉汤。把冷面的荞麦面用水先浸泡20分钟，然后放进温水中把荞麦面揉散，这样可以使面条更有韧性，然后起锅烧水，水开后把揉好的荞麦面放入锅内煮软。
大概有3分钟左右就可以了，煮好后放入凉白开的大碗中冷却，然后把水沥掉后再用凉白开继续冷却一下，让荞麦面彻底冷却，冷却的标准的连面芯都要完全冷切为标准。
把过凉后的荞麦面放入大碗中，然后加入适量的辣椒酱、苹果、黄瓜丝、泡菜、牛肉、辣椒酱、半个咸鸭蛋，然后倒入带着冰茬的冷面汤即可。做冷面一般都是用荞麦面来做的。
但是普通的荞麦面虽然营养成分好，但是荞麦面的韧性差，所以吃起来的口感就差，我们在用荞麦面制作冷面面条时还要加入小麦面粉，地瓜粉和橡子粉来增加面条的光泽度和筋道。
吉林延吉冷面的辣椒酱的制作方法：准备大葱2根切成葱片，生姜半块切末，蒜子10瓣切成末，150克辣椒粉，如果不想太辣，可以把辣椒籽先去掉后再磨粉，然后把葱片、姜末、蒜末和辣椒粉全部倒在一起。
再加入150克的酱油、10克白胡椒粉、10克芝麻香油后充分地搅拌均匀，搅拌均匀后在腌制一天后香而不辣的'辣椒酱就做好了。吉林延吉冷面的冷面汤的制作用牛臀肉吊汤最佳，因为牛臀肉的脂肪最少，吊出来的汤底最清，味道最鲜美。
把牛臀肉改刀成大块后用清水浸泡24个小时，中途换水5次以上，如果条件允许用流动水冲泡12个小时又更佳，把牛肉里面的血水都泡出来，这样可以有效去除牛肉的膻腥味，牛肉泡好后用清水冲洗一下备用。
起锅烧水，水沸腾后下牛肉，大火把水烧开，水沸腾后把胡萝卜块、青萝卜块、大葱段、洋葱块、红枣、甘草、和少量的生姜块包裹起来，做成调料包放进锅内，用大火煮上三个小时，在炖煮的时候会有浮沫出现，及时用漏勺撇去即可，三小时后加入老抽调色，再继续炖上1个小时。
1个小时后牛肉吸足了老抽的酱香味，香而不腻，紧实细腻，这个时候就可以捞起，等冷却后切片可以做冷面的配菜。等汤彻底冷却后加入适量的白醋和白糖，搅拌均匀后放入零下1度的冰箱，让汤处在一个结点小冰花的状态，这样的汤做出来的冷面才冰爽好吃。
四川的鸡丝凉面的做法：
碱水面200克、鸡胸肉1块、大葱半根、生姜1块、黄瓜半个、绿豆芽1两、蒜子3个。味精、盐、白糖、花椒粉、白芝酱、香醋、糍粑辣椒、红油。绿豆芽开水下锅，水再次沸腾后煮上3分钟即可捞出控水备用。
鸡胸肉冷水下锅，加入大葱、姜片和适量的料酒焯水10分钟即可捞出自然冷却，冷却后撕成丝备用。起锅烧水，水沸腾后放入面条，等水再次沸腾后最多15秒内就要捞出捞出，可以在面条上淋上少量的熟油后抖匀，然后放在一边，可以用电风扇对着面条吹，把面条吹冷。
接下来就可以调制一个调料，在一个碗中加入味精2克、白糖5克、花椒粉5克、芝麻酱6克、酱油3克搅拌均匀，搅拌均匀后再加入3克酱油搅拌均匀。
然后加入香醋5克、糍粑辣椒3克、红油8克、脱壳白芝麻1勺、花生碎1勺后搅拌均匀即可。在碗中放入绿豆芽垫底，然后放上面条，放上蒜末，鸡丝，接着就可以把调好的调料倒在鸡丝面上即可。
正宗的吉林延吉的冷面看着简单，但是要按正宗的做法来每个步骤都很重要，你也没必要被那些步骤吓着了，多做几遍就简单了。怎么样，跟着做吧，这个有凉面的夏日会很清爽。
