需要
凉面的豆芽要煮吗1
虾仁凉面
食材：面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
做法：
1、面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。
2、迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。
3、捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。
4、事先做熟的虾,剥皮。
5、玉米粒解冻,用油煎炒一下。
6、放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
酸辣凉面
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁，黄瓜切丝，香菜切碎，红椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用
2、锅内烧水，将面条煮熟，煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份
3、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份
4、生抽，陈醋，白糖，番茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒油，芝麻油，蒜茸，辣椒圈，香菜碎放在碗内调匀
5、面条放入碗内，放上面，再淋上凉面酱汁拌匀即可食用
麻酱鸡丝凉面
1、把鸡胸肉洗净，与姜片，葱段一起煮10分钟左右，撕丝
2、木耳用冷水浸发，撕碎，焯熟，绿豆芽洗净，用开水焯熟
3、黄瓜切丝，胡萝卜去皮切丝
4、芝麻酱和腐乳搅匀，米醋，生抽，香油和辣椒油，盐和白糖搅拌
5、锅中煮乌冬面，冷水冲凉后沥干，然后把面条摊开吹干
6、把面条盛入碗中，加入切好的蔬菜丝，鸡丝等，再淋上麻酱汁
7、放少许熟黑芝麻，香喷喷的鸡丝凉面就做好了啦
芝麻酱凉面
1、面条煮熟后捞出，捞出的面条在水管下反复冲凉，沥干
2、面条中淋入少许色拉油，面条中的水份吹干，黄瓜切丝
3、绿豆芽洗摘干净后氽烫至熟， 蒜和姜去皮后压成泥
4、一碗麻酱拌开，加入盐、鸡精、生抽、老抽、白糖，醋和蒜姜泥
5、热锅中倒入色拉油，用小火将八角、细香葱、花椒的香味熬出
6、八角、花椒和细香葱捞出不要，放入白芝麻至芝麻变黄香味飘出后关火
7、熬好的油趁热倒在调好的酱汁上，面条中加入黄瓜丝，豆芽菜淋上酱汁和辣椒油拌匀就可以了
麻辣拌面
食材：
猪肉、花生、洋葱、胡萝卜、黄瓜、青椒、红椒、剁辣椒、盐、姜汁、糖、料酒适量
做法：
1、猪肉剁碎，花生泡一夜去皮切碎，黄瓜和胡萝卜切丝，洋葱、青椒、红椒切丁。
2、锅内放少许油，炒散猪肉末和花生末。多炒一会，肉糜全部散开并有点酥松为好。然后倒掉炒出来的多余的油。
3、放入洋葱碎，姜汁，白糖，生抽，料酒，炒一会，料酒挥发会带走腥味，放盐，剁辣椒，炒均匀。
4、兑一碗水，大火烧开，小火煮十分钟。
5、稍微收一下汁，放入青椒、红椒炒断生，不要全部收完，放两汤匙麻辣油。
6、面条快煮好的时候，放入黄瓜胡萝卜丝。面条捞出控水，加入肉酱拌好即可。
鸡蛋凉面
食材：
面条200克、鸡蛋1个、鸡脯肉100克、绿豆芽20克、黄瓜20克、大蒜3瓣，食用油20克，香油1小匙，酱油1大匙，芝麻酱2大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1小匙
做法：
1、把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干;
2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干;
3、把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝;大蒜洗净捣成泥;
4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀;
5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。
开胃酸辣凉面
食材：
面条、培根、鸡蛋、黄瓜、小米辣椒、蒜、凉开水、酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油
做法：
1、准备好材料，黄瓜切丝、小米辣椒切小粒，蒜切小粒备好
2、把鸡蛋放锅中煮熟，煮好的鸡蛋放凉水中浸泡一会，方便剥壳
3、把培根放蒸锅蒸熟
4、锅中烧开水，放入面条，隔一会搅拌一下，防止面条粘连，水开后加入凉水继续煮，将面条煮熟
5、煮熟的`面条捞出，放入凉开水中，让面条完全冷却后捞出盛较深的盘中
6、凉开水、酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油调成汁
7、将蒸好的培根切小条，煮好的鸡蛋切小块摆在面条上，加入黄瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花，倒入调好的酸辣汁即可。
凉面的豆芽要煮吗2
做法一：
食材准备
大米，糯米，酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎，然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油)，最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
1、由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米。
2、然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状。
3、加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食。
口感特点
广元凉面又称蒸，是四川省广元市的特产。只产于广元市区及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市区距离越远而逐步递减，超出广元市再无产地。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。
做法二：
原料调料
黄油面 1/2斤 小黄瓜 1/2条红萝卜适量 凉面酱 1/2杯
(1)将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用。
(2)黄油面要购买新鲜的，口感才不会太硬，只要在室温下自然降温的即可。如果是购买乾的黄面条，用煮沸的`水，先放下面条煮，煮的时候要不断拌动，煮至面条浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀，并同时用风扇吹凉，并且要用筷子一直搅拌。
