建议用冷水蒸
大闸蟹冷水蒸还是开水蒸好1
用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明，很漂亮。但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好的锁住螃蟹的鲜味。冰冻螃蟹则一定要用冷水蒸，这样在水被加热的同时，也可以把螃蟹逐渐解冻，使螃蟹受热均匀。
蒸螃蟹之前，我们要把螃蟹用清水冲洗干净，放入大盘中，用重一些的盘子压住，冷水上锅蒸。一般来说，根据螃蟹的个头大小，在水烧开后再蒸8到10分钟为宜，这时的螃蟹肉最鲜嫩、好吃，肉已熟却不会过烂。对于个头比较大的螃蟹，需要酌情增加时间，水开后蒸10到15分钟即可。这时候肉质鲜嫩更有营养。
首先大闸蟹一定要吃活的，越新鲜的螃蟹滋味越鲜美，用手去触碰螃蟹眼睛时，会缩回去证明大闸蟹是鲜活。如发现是死蟹就不要食用了，更不要说去特意的购买死蟹。大闸蟹一旦死亡，会滋生大量细菌，甚至会引发腹泻等问题。
烹饪螃蟹之前，将大闸蟹用刷子把整个背部、腹部和脚挨个洗刷干净，因为闸蟹是水产，其生活环境较为复杂，这些部位比较脏，彻底洗净后才可以蒸，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开，容易夹到手指。
锅底放入适量的清水，然后放入烧酒或料酒，花椒，小葱。蒸的时候，让烧酒和花椒的味道完全释放出来，起到去腥增香的`作用。
人们吃蟹主要是吃蟹黄，所以蒸螃蟹的时候要注意将螃蟹肚子朝上，在蟹肚子上面放上一块姜片去腥，这样的话，就避免蟹黄蟹膏在蒸的过程中从腹尾部流出，外观也会更好看一些。很多人不注意这一点，导致蒸好之后看到蟹黄流得到处都是，实在可惜。
蒸螃蟹不可用热水蒸，一定要冷水上锅蒸。这样在慢慢加热的过程中，螃蟹不会一下子感觉很烫，会受热均匀慢慢蒸熟，类似过“温水煮青蛙”的原理。如果热水直接蒸，螃蟹一下子接触热气，会在蒸锅中挣扎而导致蟹腿断掉。根据螃蟹的大小适当调节时间，最好是蒸10-15分钟，这样的螃蟹味道最鲜美，时间长螃蟹肉质会比较柴，口感不好。
蒸熟的螃蟹解开绳子，将姜蒜末放入碗中，加少许生抽、浙醋、几滴香油调混合均匀成蘸料，蘸着吃别提有鲜美了，还可以中和螃蟹的寒性。
【蒸螃蟹】：
一、先用刷子将螃蟹外壳仔细刷洗干净，特别是螃蟹的三角盖下面，是藏污纳垢最多的地方，一定要刷洗到了。
二、起锅加水，水中加入适量的料酒，然后放上蒸屉，水距蒸屉要有一定的距离，约为4公分左右为宜，然后将螃蟹肚子朝上、壳的一面朝下摆放到蒸屉中，接着盖上锅盖开始蒸。
这一步看似简单，却隐藏着许多小技巧：
1、蒸螃蟹要用冷水蒸，不要等水开了再上锅蒸，开水上锅蒸螃蟹，会有热气，螃蟹被热气烫到后就会不停挣扎，容易出现断腿。冷水上锅蒸，给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程，也就不会因剧烈挣扎而导致断腿了。
2、蒸螃蟹时要加入适量的料酒，料酒随着加热蒸发，会带走螃蟹的腥味，使蒸好的螃蟹鲜香而不腥气。
3、蒸螃蟹时要将螃蟹肚子朝上摆放着蒸，这样可以防止螃蟹中的蟹黄流出，海边老人都知道“螃蟹正着蒸会瘦”。
4、蒸螃蟹不能加水太多，老渔民常说“蒸螃蟹要隔水蒸”，也就是说在水烧开时，水是不会碰到螃蟹的，隔着水、靠着水蒸气蒸出的螃蟹才会更鲜美！如果加的水太多，也就变成煮螃蟹了，螃蟹的鲜味和营养都会流失，吃起来口感和味道都会大打折扣。
三、螃蟹大约蒸15~20分钟就熟了，也就可以盛入盘中慢慢品尝了。螃蟹一定要蒸熟后再吃，蒸的时间根据螃蟹的大小适当调整，既要蒸熟了，又不要蒸老了，一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟就差不多了，而如果螃蟹较大，就要适当再多蒸一会儿 。
大闸蟹冷水蒸还是开水蒸好2
蒸大闸蟹，用开水蒸还是冷水蒸？记住这3点，螃蟹又鲜又嫩不流黄
虽说秋天是吃大闸蟹的最佳时节，但是也不是说冬天不能吃，现在这段时间的大闸蟹同样很肥美。因此如果大家也喜欢大闸蟹的话，就赶快品尝起来吧，毕竟再过段时间，天气再冷一点的时候，大闸蟹就真的不好吃了。
买大闸蟹，肯定得挑个头大的买，虽说贵了点，但是里面肉多吃起来过瘾。现在这段时间，最推荐大家买公蟹，吃起来才更肥美，而且蟹膏也多。但是要是喜欢吃蟹黄的话，还是买母蟹合适，味道同样不算差。
说到螃蟹的吃法，各位吃货们肯定能列举出十几种，但是要说最好吃的`做法，当属清蒸。蒸螃蟹，完全不需要任何过多的调料，但是蒸出来的味道却美味的很。但是这一点你搞清楚了吗，蒸大闸蟹，用开水蒸还是冷水蒸？牢记以下这3点，螃蟹又鲜又嫩不流黄。
【蒸大闸蟹】
材料：大闸蟹、姜片、姜丝、料酒、陈醋
1、首先我们提前准备一把小刷子，把螃蟹放到水里开始刷洗，直至刷洗干净。如果有时间的话，可以把螃蟹放到水里养几个小时，或者一个晚上。
2、刷洗好之后，接着就是非常关键的一点了。很多人说，自己蒸出来的螃蟹总是掉腿？我们只需要用一个筷子，往螃蟹的嘴里插一下，看到螃蟹不动了就可以了。用这样的方法处理一下螃蟹，蒸的时候就不会再掉腿了。
3、接下来就是来蒸螃蟹了，螃蟹到底是冷水蒸，还是开水蒸呢？正确的做法应该是用冷水来蒸，这样蒸出来的大闸蟹肉质鲜嫩，而且腥味也小。我们往锅里加上清水，倒上适量的料酒，然后在上面放上蒸笼。
4、我们准备几块生姜片，放在蒸笼里，然后将螃蟹放到生姜上面。螃蟹的摆放也是有技巧的哦，一定要肚皮朝上摆放，可以有效防止蟹黄外流。这样我们开火开始蒸就可以了，大火蒸20分钟左右。
5、20分钟后就可以拿出来吃了，螃蟹鲜美无比，而且没有掉腿也没有流黄。单吃螃蟹是不行的，因为它的寒性比较重。我们准备一些姜丝放到碗里，然后倒上一些陈醋，跟螃蟹搭配着吃就行了。
注意事项：
蒸螃蟹有3个窍门，第一个是用筷子处理一下，不容易掉腿；第二个是冷水上锅蒸；第三个是螃蟹肚子朝上摆放。
