万能凉拌面配方，闷热的天气总会让人食欲不振，这时候最想吃的就是开胃爽口的食物，充满夏日气息的凉拌面就是不错的选择，下面是万能凉拌面配方。
万能凉拌面配方1
凉拌豆酱面
原料：香港全蛋面、木耳、小油菜、蟹味菇、海天黄豆酱、花椒油、味极鲜、麻油、醋
做法
1、面条煮熟过凉水备用；木耳泡发烫熟，小油菜和蟹味菇烫熟备用；
2、捞出面条，醋、花椒油、味极鲜、麻油一起调拌入面，再放一些海天黄豆酱，加一个煎蛋即可。
鸡丝凉拌面
原料：袋装黄色拉面、熟鸡肉、绿豆芽、黄瓜、蒜蓉、芝麻酱、香油、酱油、醋、白糖、花椒粉、辣椒油、香辣酱
做法
1、鸡肉撕成细丝，黄瓜擦丝，面条入沸水中焯熟即可，不能煮得太软；
2、焯好的面条捞出过一遍凉水，然后用少量香油拌匀，到互不黏连为止，用开水烫煮豆芽十几秒钟即可，捞出后过冷开水并沥干水分；
3、碗中放凉面，再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上，用少量冷开水把蒜蓉和所有调味料拌匀，浇到鸡丝凉面上撒上少许葱花，搅拌拌匀即可。
芝麻酱凉拌面
食材：面条（生）400克、黄瓜 1根、鸡蛋 2个、豌豆苗 100克、花生仁(炒) 1小把、北杏仁 1小把、芝麻酱 2大勺、面酱 1勺、生抽 1勺、醋 1勺、食盐 1/2勺、蒜5克、辣椒油 适量、橄榄油 3勺、水 适量
做法：
1、黄瓜洗净切丝
2、芝麻酱澥开：两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐，搅拌均匀，如果还干的话，再加一点凉白开继续搅拌，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度
3、锅中加1勺橄榄油烧热，鸡蛋打散后倒入热油锅中，煎成鸡蛋饼，切成蛋皮丝，豌豆苗放入开水烫几秒中，捞出过凉水沥干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎备用
4、煮面条：开水锅里下面条，滚两次水，捞出过冷水、沥干，加入两勺橄榄油拌匀，装在袋子里冷藏一下；吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎，浇上芝麻酱，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油，拌起来就开吃吧
四川凉面
食材：面条（生） 500克、黄瓜 1根、绿豆芽 1把、黄豆 50克、花生（炒） 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、葱 1棵、姜 1块、白糖 1汤匙、醋 30毫升、酱油 30毫升、花椒油 1汤匙、芝麻油 1汤匙、食盐少许、味精 少许、辣椒油适量
做法：
1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出
2、放入铺好纱布的'篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起
3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末
4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣
5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可
南瓜凉拌面
原料：高筋面粉、南瓜、鸡蛋、盐、芝麻酱、酱油、蒜、葱、苹果醋、花生碎
做法
1、南瓜切开后去籽清洗干净，对切开，每一半再切开，上蒸锅大火10分钟左右就可以了，把皮去掉后，用勺子压成泥；
2、面粉里加入鸡蛋和一点盐和刚才压成泥并且已经凉了的南瓜泥，不用额外加水，柔成一个稍微偏硬的面团，用擀面杖压开，压得扁一点长方形就可以了，放入面条机用一档不断的压面，要碾压的比较有形为止，改用四档压面皮，这时面皮变薄了，碾压三遍后就可以了，在面皮上刷上面粉，放入面条机出面的地方，南瓜面条就做好了；
3、在面条上再撒点干面粉，防止面条粘连，水开后下面条，并在水里滴几滴色拉油，面条煮开后加半碗冷水，再次煮开就可以了。用冷开水冲凉，千万不要用自来水冲，这样不卫生。冲好后的面条再用色拉油搅拌后放入冰箱冷藏至少1个小时；
4、 在碗里放两勺芝麻酱，加入水调匀，加入一勺蒜茸，就是把大蒜剁的很碎，加入苹果醋， 加入酱油，加入葱花，调匀即可。
万能凉拌面配方2
花生酱拌面
做法
一、材料
用到了：新鲜面条、生抽、老抽、醋、凉白开(我的矿泉水)、盐、白糖、花生油、蒜瓣、葱、香菜、花生酱(我用的带花生颗粒的.)、小青菜
二、准备调花生酱
1、将葱和香菜切碎，然后将蒜瓣剁碎。
2、取适量花生酱。
3、加少许花生油。
4、然后搅拌的时候，都朝一个方向。
5、加一点点醋，不要太多哈。太多就酸了。
6、适量生抽老抽。
7、一点点白糖。这个根据花生酱来哈。有些花生酱本身比较甜，可以不用放白糖了，或者根据自己口味来
8、然后在朝一个方向拌匀几下。
9、分次加入矿泉水。朝一个方向拌。水不要一次加很多哈。加一点拌匀下。看看。
10、加适量盐调好味道
11、加一点点蒜瓣粒(根据自己口味来，可以不加)。
12、拌匀即刻。花生酱就调好了。
三、步骤煮面
1、做好的花生酱稀薄正好。
2、煮一锅开水。放入面条。
3、同时一个锅加清水，滴几滴油。一点点盐，煮开。
4、放入洗干净的小青菜焯水。
5、捞出小青菜。
6、面条第一次煮开。加小半碗凉水。再煮开，继续3分钟左右即可。你可以根据喜欢的软烂口感调节时间。
7、捞出面条。
8、浇上花生酱。
9、撒上葱花香菜碎。拌起来啃吧。
小提示
1、调花生酱的时候。放一点点醋去腻歪感。2-3滴即可。不然就是醋味了。
2、拌的时候朝一个方向拌。
3、白糖的话。根据自己口感放还是不放。如果花生酱本身含糖。可以不放。
4、加矿泉水的时候分次加。最后调到自己喜欢的浓稠度。
5、面可以用那种扁的面。我用的圆面。没有特地买。直接家里有的就用了。
