白茶芽叶上保留了大量的白毫,外形特征上偏白,因此被名为“白茶”
白茶为什么叫白茶1
认清白茶首先要从六大茶类划分依据依据说起
我们日常生活中接触的各类茶如绿茶、红茶、普洱茶、岩茶等等，其实并不是根据地方茶树品种来划分的，更不是只有某某地方的茶树品种才可制作绿茶或者红茶。
我国现代六大茶类的划分依据：茶叶的发酵程度以及制作工艺。准确来说茶叶的制作工艺决定了茶叶的发酵程度，决定了茶叶的外形特征，也决定了不同茶类的不同滋味。
从茶汤颜色即可看出，从不发酵的绿茶到后发酵的黑茶，汤色是逐渐加深的。人们根据茶叶外形及汤色，给予命名。
茶叶发酵程度
那么，什么是茶叶发酵？
茶叶发生吸氧作用，即为发酵。茶叶发酵不依靠外界微生物进行，而是靠自身的酶催化进行的。例如：刚采摘下来的茶叶鲜嫩，若在制作过程中经历了揉搓，就很容易让茶叶的细胞破损，生出一个伤口，茶中的.有效物质就与酶和氧气发生了反应，伤口明显得变红变深，这就是发酵。
其实直到明末清初乌龙茶的出现，才得以让六大类茶类齐全。
茶叶分类
“白茶”之名至今九百多年，最早出现在唐代陆羽《茶经》，“永嘉县东三百里有白茶山”。而详细记载则是出现在宋代《大观茶论》：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄...”
陆羽《茶经》
《永嘉图经》是一部关于永嘉县（现浙江东南部一带）的著名地理著作，现已失传。专家经过考证，文献中“东”为笔误当为“南”，东三百里为海，南三百里为现今的福鼎太姥山。
而在《大观茶论》里的白茶，并不是今时定义的白茶。古代是因为茶叶片偏白，斗茶时候，茶色白，才称之为白茶。
《宣和北苑贡茶录》
不过在历史上白茶地位很高，被宋徽宗钦点“斗茶第一”，甚至爱屋及乌，赐名进贡此茶的关隶县为政和县。
但真正符合现今白茶定义的是明朝《广舆记》所载：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽”。因此，白茶发展至今也有600多年历史。
白茶的制作工艺决定了它的白
白茶的工艺属于六大茶类中工序最少的：鲜叶采摘 — 萎凋 — 干燥 。白茶的制作工序不仅少了绿茶的杀青揉捻、黄茶的闷黄，更是少了红茶的发酵。
六大茶类加工
这样极简工艺说明白茶是经过少量处理过的茶叶，茶叶发酵程度极低，甚至可以说白茶就“生晒”而已。故，白茶定义为微发酵茶，且保留了茶叶最为原始天然的状态——
白茶芽叶上保留了大量的白毫，外形特征上偏白，因此被名为“白茶”。（其实很多茶树品种也有茶毫，但由于层层的工艺，使之脱落）
白茶的白毫
市面上还有一款名叫“安吉白茶”的茶也有“白茶”二字，但它并不是白茶。它的制作工艺为绿茶的制作工艺，因此为绿茶。二者区别如下：
安吉白茶之所以名字也有“白茶”是因为它的树种叫做“白叶一号”，这种茶树比较怪异，在23度以下叶绿素缺失，长出的芽叶显白色，但制成茶后，安吉白茶并不白。
为什么要追求白毫？
原因一：为了保留大量氨基酸
明田艺蘅《煮泉小品》道“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳”。天然生晒的白茶工艺造就了白茶成为氨基酸含量最高的茶叶。
白茶日晒
未经过揉捻、炒青，白茶中的大部分活性酶被保留了下来。在萎凋过程中，活性酶分解茶叶中的蛋白质，即产生具有鲜味和甜味的氨基酸。在白茶萎凋开始12小时内，鲜叶中的氨基酸有所增加，但随着多酚类氧化物的进行，氨基酸成分是有所下降的。
直至萎凋48小时后，氨基酸含量才又有所增加，白茶萎凋至60小时氨基酸才有明显的增加。而萎凋72小时后其含量可达最高（11.34mg/g），白茶萎凋时间不够，其氨基酸含量品质并不佳。
六大茶类营养物质对比
原因二：为了后期陈放转化
白茶的时间作品就是老白茶。白茶随着时间的沉淀，会陈化为价值极高的老白茶。大家都知晓新制普洱涩口，需耐心陈放，才会焕发出醇厚香气，白茶与普洱有异曲同工之妙。
但与之不同的是：白茶新茶鲜爽甘甜，历经时间缓缓陈化，不论是滋味还是香气都陈化出令人惊叹的效果。
且年份越久的老白茶，其黄酮含量越高，而黄酮类化合物具有一定的抗氧化功效，对于预防心血管疾病、高血压等等都有一定的帮助。很多时候，通过煮饮老白茶来治疗感冒的偏方也是常见的。
白茶的极简制作工艺决定了白茶为微发酵茶，保留了茶叶大量的白毫，使之外在表现形态“贵白”，故称之。
白茶属于微发酵茶，具有芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的特点，之所以叫白茶，是因为白茶成茶后满披白毫，素有“绿妆素裹”之美感，并且白茶在制作时不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥，故此得名。
白茶是微发酵茶
白茶属于微发酵茶，是采摘鲜嫩芽叶，不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥后加工制成，因此造就了白茶芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的特点。
白茶之所以叫白茶，是因为白茶成茶后满披白毫，素有“绿妆素裹”之美感，再加上白茶的制作工序是所有茶类中最自然的，只经过晾晒或文火干燥，故此得名。
白茶按照鲜叶原料的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶等种类，其中白毫银针更是被例为中国十大名茶之一，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
白茶为什么叫白茶2
首先了解什么是白茶
很多人会把安吉白茶误认为白茶，但是安吉白茶属于绿茶，只不过因为芽叶皆白，才被冠以“白茶”之名。而六大茶系中的“白茶”，其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘下来后经过晾晒或阴干，自然萎凋，干燥或文火微焙，轻微发酵而成，这样的茶叶，就被称为白茶。
萎凋中的茶叶
白茶的加工工艺简单来说可以分为四步：采摘—萎凋—干燥—保存。划重点啦：萎凋是白茶区分于其他茶类的重要工艺。萎凋作为白茶初制工艺的第一道工序，它是将鲜叶摊放在一定的工具上，在适宜的温湿度环境条件下，使叶张水分蒸发、体积缩小的工艺过程。
鲜叶在萎凋过程中，缓慢发生一系列水解、氧化变化，如氨基酸经蛋白质降解作用而增加，茶汤变得更鲜爽;如酯型儿茶素经水解生成非酯型儿茶素，降低苦涩味等等，这些内含物的变化，促进茶叶品质的形成。
白茶简单的制作工艺，也让它的茶毫得以最大程度地保留。许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免脱落。而白茶在制成之后，依然能满被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。当然白毫的用处不仅是好看，它的主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵，带来淡淡的回甘。
白茶的分类
1、按采摘品级分：银针、白牡丹、寿眉、贡眉
2、按照形态分：散茶、饼茶
白茶具有满披白毫的特点，茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上，茶叶越嫩，白毫越多，而白茶的等级划分也与之相关。顶级的白毫银针全是嫩叶，毫香自然显露，其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再次是以叶片为主的寿眉。
人们通常以为白茶的银针、白牡丹、寿眉是三个等级，其实并不严谨，特级的寿眉其实比二级的白牡丹的价格、品质都要好。但理解为等级高下的排列，一般倒不会错得太离谱。
白茶的保存
大家都知道白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，所以许多老茶客多有存茶的习惯，拿到新茶往往都会放置一段时间再喝。另外也不乏有一些选择收藏白茶的'朋友，所以白茶的存储就显得至关重要!
避光、防异味、防潮、常温是出现频率最高的几个词汇，直指白茶转化过程的控制问题。再往细致的方面讲，还涉及到存储的地域和时间问题。白茶转化的过程，就是其内含物不断分解、再反应组合的过程。外部条件可以加速、放缓、丰富甚至破坏这一过程。
有些茶叶，随着时间流逝，会产生奇妙变化，而这正是茶的迷人之处。
价值功效
白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
1、治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。
2、促进血糖平衡
白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶（lipoproteinlipase）活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功。
3、明目
白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。
4、保肝护肝
白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。
同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。
