鱼肚
花胶是什么部位1
花胶就是人们常说的鱼肚，即各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名。
胶又名鱼肚，是用大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）制作而成，在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹饪材料，一般品质的主要是用来加入炖汤，以加强口感和黏稠度，品质高者亦可用来做成菜肴。
花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及锌、钙、铁、硒等多种微量元素，其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的`高蛋白低脂肪食品。
花胶的挑选和存放
1、一般在挑选花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明状，说明质量较好，建议选择较厚的，表面没有瘀血，闻起来没有臭味，无花心的。
花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹，如普洱茶一般，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。
2、选购时切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，时间一久，鱼肚的中间就会变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。
刚买回来的花胶，建议先晒一晒再吃，味道会更浓，花胶储存的时间越久越诱人，经常曝晒还可以吸取日月精华，提练出香味。
花胶的作用
花胶有大量的蛋白质和胶质，除材质外还有一些维生素。这些营养物质能让我们的精神变好，说话有底气。缺乏蛋白质的人经常会没有力气。花胶还会让我们睡眠质量更加好，促进消化。
花胶中富含的胶质能够让我们的皮肤更好，能让我们的嘴唇不开裂，也会减少手脚龟裂的情况。花胶非常适合产后的妈妈食用，产后食用花胶可以让奶充足。
花胶不寒也不热，不会上火也不容易让孕妇寒气入侵，所以说，是生产过后、坐月子期间滋补佳品，也可以作为礼物送给女性。
不仅如此，花胶还可以补气血，在补气血方面有非常突出的效果，还能改善呼吸道疾病。有些小孩子食欲不振，可以吃一些花胶，能够改善食欲。
花胶的吃法
花胶的吃法多种多样，花胶滋阴补阳。要吃的时候要将花胶泡发好，可以炖汤，也可以做成粥。非常有营养。再炖鸡汤的时候，加上一些花胶，不仅增加营养，还会让鸡汤的口感更加好。花胶炖煮要注意时间，不能炖太久。
花胶是什么部位2
花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。
现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，又名鱼肚、鱼胶，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。
花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。
吃花胶有什么好处
1、美容养颜 人体皮肤中含有大量的蛋白质，其中70%属于胶原蛋白，这种蛋白质使的皮肤充满弹性，但是随着年龄的增长，皮肤中的胶原蛋白的流失速度超过了合成速度，皮肤逐渐衰老，失去弹性。
花胶中含有大量的胶原蛋白，食用花胶能补充皮肤缺乏的胶原蛋白，对皮肤补充营养成分，缓解皮肤的'衰老而出现的松弛，皱纹，干涩等现象。
2、滋补作用 花胶中的蛋白质的含量高达84.2%，而脂肪的含量仅仅0.2%，是一种名副其实的高蛋白低脂肪食物，无论是男女老少均可食用，是补而不燥的珍贵补品。 常用花胶滋补的情况有：产后体虚，手术后伤口愈合，年老体衰而出现的腰膝酸软等。
3、增强免疫力 人体中具有免疫功效的成分多属于蛋白质和蛋白酶，比如免疫球蛋白等，这些免疫有效因子的合成都需要大量的氨基酸，同时机体中的大部分的组织和器官也需要蛋白质的合成。
花胶中含有大量的蛋白质，食用花胶能提供丰富的氨基酸，促进机体对免疫球蛋白的合成，有增强体力和免疫的作用。
花胶怎么泡没有腥味
1、一般花胶用冷水浸过夜。
2、将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水（切忌沾到肥油）。
3、花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。
4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。
5、花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
